Vesi on tärkeä elementti kaikessa kasvussa, mutta erityisesti kahvissa.
Kahvi kaipaa sopivasti vettä sopivaan aikaan vuodesta, jotta herkät kukinnot kehittyvät kypsiksi ja herkullisiksi kahvimarjoiksi, joiden sisältä löytyvät kahvinsiemenet eli kahvipavut sisältävät mahdollisimman runsaasti makuja, jotka voidaan sitten taitavalla paahtamisella kypsentää niin, että sopivaksi jauhetusta kahvista saadaan uutettua aromikasta kahvi-nimistä juomaa!
Kahvi tarvitsee yllättävän paljon vettä kasvaakseen, eli noin 2,5 metriä vuodessa. Sateiden määrä mitataan siis siten, että paljonko yhdelle neliömetrille sataa vettä vuodessa – kahvin suosikkimaissa vuosittaisen vesipilarin korkeus vaihtelee 2-3 metrin välillä, kun taas esimerkiksi huomattavasti kuivemmassa ympäristössä eli Suomessa vettä sataa keskimäärin noin 70 senttiä per vuosi.
Knoppitietona mainittakoon, että kahvipensaita ei kastella, vaan luonnon oma kastelujärjestelmä hoitaa nesteytyksen. Siksi ilmastonmuutoksen tuomat äärisääilmiöt eivät ole kenenkään kahvinjuojan toiveena.
Kahvia ajatellen vettä pitää siis sataa riittävästi, sopivissa väleissä ja sopivalla teholla.
Jos vettä sataa liian vähän, jäävät kahvimarjat kitukasvuisen pieniksi, eikä itse herkkä kahvipensaskaan välttämättä selviä elossa.
Jos vettä sataa liikaa, ei vaikutus ole ihan yhtä suora, vaan ongelmaksi tulee useampia osatekijöitä: tulvivat penkereet voivat viedä arvokkaita aineksia maaperästä mukanaan, kosteus voi aiheuttaa hometta ja helpottaa kasvitautien leviämistä. Jos sadonkorjuuvaiheessa sataa rajusti vettä, voivat marjat vettyä ja turvota liikaa, jos taas kukintovaiheessa tulee raekuuroa, voi koko satokausi mennä pilalle.
Mutta se riskeistä, keskitytäänpä iloisiin asioihin. Optimaalisessa elämässä, jota keskimäärin eletään, sateita ropisee kahvipensaiden hallinnoimaan maaperään alkukeväästä ennen kuin pensaat puhkeavat kukkaan. Itse kukintovaiheessa vettä saisi tulla vähän, kuten loppukeväästä usein käykin.
Kasvukaudella, kun marjat ovat muodostuneet ja ne ovat kasvukiihdytyksessä (noin 2-5 kuukautta kukinnosta) olisi hyvä sataa vettä tavanomaisen runsaasti, jotta marjat kasvavat ja saavat tarvittavia tehoja.
Sitten, noin yhdeksän kuukautta kukinnosta, on sadonkorjuun aika. Tällöin olisi hyvä, että sadekausi olisi päättynyt kuten se tavallisesti on ja päästään vain poimimaan täydellisen punaisia tai keltaisia kahvimarjoja (väri riippuu lajikkeesta) kohtuullisen kuivassa kelissä. Jos tähän aikaan sataa paljon, on riskinä se, että juuret imaisevat reilusti vettä ja kahvimarjat turpoavat. Toinen mahdollinen ongelma on märkien marjojen poimiminen, jolloin poimitut marjat altistuvat herkemmin pilaantumiselle.
Satokauden jälkeen on toiveina taas sateita, jotta seuraava sykli pääsee käynnistymään ja kahvipensaat pääsevät jälleen kukintovaiheeseen!
(Artikkelin pääkuvassa Fazenda IP -tilan isäntä Luiz Paulo Pereira esittelee kukintovaiheessa olevia kahvipensaita. Kuva: Arttu Muukkonen)
]]>Älä juo kahvia heti hampaidenpesun, valkosipulin, chilin, purukumin pureskelun tai muun vahvan maun jälkeen. Voimakkaiden mausteiden tai makujen täyttämä suu ei tunnista eroa kahvin ja veden välillä (vitsi), joten kunnon kahvinmaisteluun valmistautuessasi huuhtele suu huoneenlämpöisellä vedellä, purskuttele sitä reippaasti, elä edellinen vuorokausi säntillisesti ja maistele ennen kahvittelua vain veteen keitettyä kaurapuuroa, jos sitäkään. Näin suusi on valmis nautintoon.
Elä stressaa. Kiihtyneessä tilassa makuelämystä ei ehdi tunnustella ja maut voivat tuntua tavallista happamammilta tai terävämmiltä. Tee kahvista seremoniallinen hetki, hengitä syvään viisi kertaa ja maista vasta sitten.
Jotkut juovat kahvinsa todella kuumana. Kuumassa nesteessä ei maistu kuin vesihöyry ja tunnelma on parkkiintuneen kärähtänyt, jälkimaku huutaa jääpalaa ja viilennystä. Siinä ei pähkinäisyys tai hedelmäisyys juuri tunnu. Kahvin hieman viilentyessä sen aromit avautuvat täyteen mittaansa. Suu aistii parhaiten suunnilleen ruumiinlämpöiset maut.
Intensiivisessä maistelussa makuaisti saattaa väsyä. Tähän on apuna levon ohella myös vauvojen maissinaksut. Ne putsaavat suun makunystyrät ja taas voi hörppiä eri makuja. Kannattaa myös ajoittaa erilaiset maistelut aamupäivään, kun aistit ovat terävinä.
Parhaat makuelämykset saat suhteellisen tuoreesta (noin 2-8 viikkoa paahtopäivästä) papukahvista, joka on jauhettu juuri ennen kahvin valmistamista. Pienpaahtimoiden käyttämät laadukkaat ja aromintäyteiset kahvipavut sisältävät runsaasti makuja ja aromeita, sillä kahvimarjat on poimittu käsin ja ne on paahdettu hitaasti ja rauhassa parhaasen makuunsa.
Yksi parhaista vaihtoehdoista on tilata meiltä kahvia, tutustu siis Lehmus Roasteryn verkkokaupan valikoimiin täältä.
(Artikkelin kuvituksena on käytetty Lehmus Roasteryn erityisiä kahvin maisteluun tarkoitettuja välineitä. Kotona voi käyttää ihan tavallista kahvikuppia.)
]]>Tällä kertaa kahvi on saanut arominsa lappeenrantalaisen Nuija Distillery -tislaamon Nuija-ginillä täytetystä tynnyristä, joka siirtyi tyhjennyksen jälkeen antamaan aromeitaan Lehmus Roasteryn paahtimolle. Alun perin kyseessä on ollut amerikkalaisella bourbon-viskillä täytetty tynnyri, joka on sen jälkeen täytetty Nuija-ginillä, ja tämän jälkeen Lehmus Roasteryn kahvilla. Aikamoinen kerroksellisuus, siis!
Paketin kuvituksen esikuvana toimii Lappeenrannan kaunein interiööri, eli vuonna 1829 rakennetun Lappeenrannan raatihuoneen salin kattomaalaukset ja lattian koristekuvioinnit. Raatihuone on tavallisesti suljettu yleisöltä, mutta tätä jaloa tarkoitusta varten saimme kaupunginjohdolta audienssin käydä kuvaamassa koristeluja. Kuvien perusteella suunnittelija Ville Kauppi on jäljentänyt ja muotoillut kahvipaketin etiketin kunnioittamaan tätä Suomen vanhinta puista raatihuonetta ja sen historiallisuutta.
Linnoituksen lesoin -nimitys viittaa tietysti Lehmus Roasteryn lesompaa kahvia -sloganiin, mutta myös siihen, että etiketin kruunaa Lappeenrannan historiallisen linnoituksen vanhimman rakennuksen eli vuonna 1772 sotaväen vartiotuvaksi valmistuneen rakennuksen sisäänkäynnin yläpuolelta löytyvä ratsuväkiprikaatin ja ratsuväen yleistunnus, eli ristissä olevat miekat.
Tällaisilla kierteillä varustettuun kahvipakettiin kelpaa vain erittäin laadukas ja hienostunut kahvi. Viikon ajan tynnyrissä on aromatisoitunut siis hyvin korkealla Mount Kenia -vuoren alarinteillä kasvanut Njowa C -pesuaseman tuottama sekoitus huippulaatuisia arabica-lajikkeita. Kahvin aromit ovat tynnyriaromatisoinnin ansiosta voimakkaan liköörimäiset. Maussa on rommisuutta, makeutta ja kypsän banaanin vivahteita. Suutuntuma on pehmeä ja täyteläinen.
Lappeenrannan raatihuone ulkoa ja alla sisältä.
Lappeenranta on (aiemmin) ollut niin vähävarainen kaupunki, että se sai poikkeusluvan rakentaa raatihuoneen eli kaupungin tärkeimmän hallintorakennuksen puusta – tavallisesti ne on pitänyt rakentaa kivestä.
Tietty säästäväisyys on jatkunut myös sisätiloissa: esimerkiksi parven tolpat näyttävät hyvin arvokkailta ja painavilta, mutta ne ovat maalattua puuta.
Myös raatihuoneen lattia ei ole jalopuista koottu rakennelma, vaan taidokkaasti maalattua pintaa.
Bongaatko yhteisiä muotoja kattomaalauksista ja Linnoituksen lesoin -etiketistä?
Tynnyrin saimme artesaanitislaamo Nuija Distillerylta. Kuluvana vuonna päivänvalon nähneen tislaamon ensimmäinen tuote on roteva mutta raikkaan pehmeä Nuija Gin. Nuijan symboliset juuret ulottuvat Lappeenrannan perustamiseen 1600-luvulle villine metsäläisineen. Saattaa nimi olla saanut inspiraatiota myös Lappeenrannan vaakunassa seikkailevan villimiehen nuijasta, muun muassa.
Nuija Distilleryn Matti Hiltunen kaataa katajanmarjoja tislauspannuun uutta uuttoerää varten.
Nykyisin ratsuväkimuseona toimiva vartiotupa tervehtii linnoituksen mäelle nousijoita heti pääporttien vieressä. Kauniin vaaleansininen rakennus on toiminut alunperin vartiotupana ja on nykyisin Lappeenrannan vanhin rakennus, ikää on jo 251 vuotta.
Linnoituksen lesoin Nuija-Njowa -kahvia on valmistettu rajattu erä. Osta omasi verkkokaupastamme tai Satamatie 6:n myymälästä.
]]>
Mutta mikään periaate ei ole kyseessä, sillä kun sävellystyöstä ryhdyttiin neuvottelemaan, ilmaisi Äikäs halukkuutensa maistaa kahvia ensimmäistä kertaa yli 20 vuoteen – edellisen ja ensimmäisen kerran hän joi kahvia varusmiespalveluksen aikana. Siten on annettava arvostusta säveltäjälle jo ennen kuin haastattelu on alkanutkaan.
Seppo, kuinka usein teet tilaustöinä kokonaisia lauluja tai hymnejä?
- Silloin tällöin, viime aikoina näköjään noin kerran vuodessa. Lappeenrannan nimikkoherkku vety täytti vastikään 60 vuotta ja sen kunniaksi sävelsin, sanoitin ja sovitin Vedyn ylistyslaulun.
Maistoit tämän hymnin vuoksi kahvia pitkästä aikaa. Jäikö kahvihammasta niin sanotusti kolottamaan?
- En juo kahvia ollenkaan, mutta tosiaan tehtävää varten pyysin varta vasten kahviaudienssia, joka järjestyikin Satamatie 6 -kahvilaan. Eipä ole sen jälkeenkään tehnyt kahvia mieli, vaikka puitteet ja ainekset olivatkin kunnossa. Kyllä se vähän tärisytti, kun melkein kupillisen join.
Mikset juo kahvia? Onko taustalla jotain periaatteita?
- Kahvi on pahaa, kahvinjuojat eivät ajattele muuta kuin kahvia, kahvinjuojat pitävät työpaikoilla enemmän taukoja kuin juomattomat, kahvinporot biojäteastiassa haisevat pitkin päivää, kahvi jättää kuppeihin ikuiset pinttymät. Addiktoidun mieluummin muihin asioihin.
Millainen suhde sinulla on musiikkiin ja mitä nimitystä sinusta voi käyttää musikaalinen nero -tittelin ohella?
- Olen ollut musiikin kanssa tekemisissä pienestä pitäen, opiskellut sitä ammattiin asti ja kasannut elämäni musiikin ympärille. Koen vieläkin syttyväni parhaimmilleen nimenomaan musiikin parissa toimiessa. Musikaalinen nero -tittelin sijaan käyttäisin itsestäni termiä musiikin sekatyöläinen. Paras nimitys ikinä on ollut musiikkitaiteilija erään yksityistilaisuuden käsiohjelmassa. Virallinen koulutus on musiikkipedagogi (AMK) ja virallinen ammattinimike on musiikkiopiston toimistovahtimestari.
Seppo Äikäs ja Arttu Muukkonen katselevat näytöltä millaista jälkeä Lauri Aapro on saanut aikaan.
Johdat Lappeenrannan teekkarilaulajien kuoroa, joka esittää Kettu-hymnin Lauri Aapron ohjaamalla musiikkivideolla. Tavallisesti kuoro esiintyy frakissa. Oletko ennen johtanut kuoroja naamiaisasussa ja miten se vaikutti suoritukseen?
- Ovathan frakki ja musta pukukin melkoisia naamiaisasuja. Kettupuku oli kuitenkin väljempi ja sopivan lämpöinen ja siksi ehdottomasti liian pieneksi käynyttä pukua mukavampi. Huppu oli hankala, koska se häiritsi näköyhteyttä näkökentän äärilaidoilla oleviin kuorolaisiin.
Kuoromusiikki on upean kuuloista. Mikä on oma kuorotaustasi?
- Olen syntynyt helmikuussa ja nähnyt kuvan, jossa syntymääni edeltävänä marraskuuna onnittelen äitini myötävaikutuksella pyöreitä vuosia täyttäneitä Lappeenrannan naislaulajia. Löysin vaimoni kuoroharjoituksista ja molemmat lapseni ovat laulaneet – tahtomattaan – kuorossa. Olen kuorolaulun sivutuote.
Katso Hymni Kettu-kahveille tästä:
Teksti: Arttu Muukkonen Valokuvat: Nelli Rugojeva / NXM Foto
]]>Hymni Kettu-kahveille on aitolappeenrantalainen kokonaistaideteos. Sen on tilannut Lehmus Roastery, sen on säveltänyt, sanoittanut ja kuorolla sovittanut lappeenrantalainen musiikin monitaituri Seppo Äikäs. (Lue Äikkään haastattelu täältä.)
Laulun esittää kettupuvuissa ja teekkarilakeissaan Lappeenrannan teekkarilaulajat. Musiikkivideon on kuvannut, ohjannut ja editoinut lappeenrantalainen Lauri Aapro ja kuvauspaikkoina toimivat lappeenrannan tunnetuimmat maamerkit kuten Marian aukio ja linnoituksen vallit.
"Lappeenrannassa toivotaan, että paikalliset yritykset ja yliopisto tekisivät runsaasti yhteistyötä. Tässä on meidän panos tähän keskusteluun. Mukana ollaan pelastamassa maailmaa, sävel ja kahvipapu kerrallaan," Lehmus Roasteryn toimitusjohtaja Arttu Muukkonen kuvailee.
Lappeenrantalainen valokuvaaja Nelli Rugojeva dokumentoi eräänä syksyisenä perjantaina järjestettyjen kuvausten tunnelmia Marian aukiolla:
Kettuasut olivat mukavan lämpimiä hieman viileässä syyssäässä. Myös teekkarilakit asettuivat hyvin ketunpäiden päälle.
Teekkarilaulajien kuuden hengen tehotiimi keräsi katsojia keskellä kaupunkia. Kuoron taustan muodosti 1790-luvulla rakennettu Marian kirkko. Keskikettuna kuoronjohtaja Seppo Äikäs.
Ohjaaja ja maestro Lauri Aapro sekä kakkoskamerahahmo Arttu Muukkonen kuvaushommissa.
Seppo Äikäs pitämässä kuoron tahtia yllä.
Laulun lopuksi tallennettiin vielä erilaisissa kohteissa viipottavia kettuja mahdollista jatkokäyttöä varten. Tässä ketut kirkkopuistossa tauolla.
Kun maistelet Kettu-kahvia, on myös sinun mahdollista laulaa hymniä Ketuille! Lataa tästä kuvan muodossa laulun sanat ja nuotit, niin voit toimia itse oman elämän kettuna!
Kettu-kahvit saapuvat kolmessa muodossa: valikoimista löytyy keskipaahtoinen Kettu-kahvi, Tumma kettu sekä mausteinen Kettu-kahvi, jonka aromit syntyvät aidosta kardemummasta ja ceyloninkanelista.
Kahvit saapuvat perinteiseen tapaan Fazenda I.P. -tilalta Pedralvan maakunnasta Etelä-Minasista. Kahvit ovat lajikkeeltaan korkealaatuista Yellow Bourbon Arabicaa ja kahvit ova tunnistettavissa pähkinäisestä ja suklaisesta maustaan, joiden lisäksi kahveissa on miellyttävä hedelmäisen raikas jälkimaku. Suutuntuma on keskitäyteläinen ja huomattavan pehmeä.
Tumma kettu vie aromit tummapaahtoisuutensa ansiosta tummaan suklaaseen, ja Mauste-kettu taas tuntuu siltä kuin joisi tuoretta pullaa, sillä niin maukas on kardemumman ja kanelin tuoma makuvivahde kahvissa!
Kettu-kahveja on saatavilla ympäri Suomen ruokakaupoissa ja myymälöissä. Jos lähikaupastasi ei vielä löydy näitä kahveja, vinkkaa kauppiaalle tai myymäläpäällikölle Kettu-kahveista, niin eiköhän tavara liikahda Lappeenrannasta myös lähikaupan hyllyyn!
Voit tilata kahveja verkkokaupastamme talvikauden ajan.
]]>Kii tarkoittaa siis pesuasemaa, jolta tämä kahvi on lähtöisin. Kahvi saapuu Rung´eto -viljelijäyhteisön tiloilta. Keniassa kahvia viljellään tyypillisesti hyvin pienillä tiloilla, käytännössä maaseudulla kotitarveviljelyn yhteydessä, joten tavallisesti nämä kahvimarjat viedään pesuasemalle – yhdeltä farmilta ei ole oikeastaan edes mahdollista ostaa kahvia, vaan kahvit ovat parhaimmillaankin pesuasemakohtaisia sekoituksia.
AA taas viittaa kahvipapujen laatuluokitukseen, jossa AA tarkoittaa isointa, virheettömintä ja muutenkin kauneinta ja upeinta kahvipapulaatua, jota Keniasta saadaan.
Alla muutama kuva Kii-pesuasemalta:
Kii-pesuasemalla kahvit pestään ensin pesualtaissa. Taustalla näkyy korotettuja kahvipetejä, joilla kahvipavut kuivataan.
Kuivatus kestää yleensä pari viikkoa. Kahvipapuja liikutellaan ja käännellään useita kertoja päivässä, jotta pavut kuivuvat tasaisesti
Tilaa nyt verkkokaupastamme – kahvia on rajoitettu erä!
Kahvin tiedot vielä tästä, olkaa hyvät:
Paahtoaste: 2/5
]]>
Meni kuitenkin pitkään, 2000-luvulle asti, ennen kuin Geisha nousi maailmanmaineeseen. Vuonna 2004 Hacienda la Esmeralda -tilan omistava Petersonin perhe voitti Best of Panama -kahvikisan Geishallaan. Sen kilohinnaksi nousi huutokaupassa 42€/kg, mikä oli siihen aikaan hurja hinta raakakahville. Tosin vuonna 2013 Best Of Panaman kallein kahvi maksoi jo 750€/kg, kun taas viime vuosina kalleimmillaan hinta on noussut yli 2000 euroon per kilo.
Vuoden 2003 menestyksen jälkeen yhä useampi viljelijä ryhtyi kehittämään Geishaa ja sen saatavuus parani. Nykyisin Geishaa kasvatetaan myös muun muassa Kolumbiassa, mistä päästääkin kahvin kaksoisnimeen. Geisha ja Gesha menevät toisinaan sekaisin ja molempia nimikkeitä voi käyttää, mutta puhdasoppisesti ajatellen Geishaa käytetään panamalaisesta kahvista ja muissa maissa kasvavaa Geishaa kutsutaan Geshaksi, mutta käytännöt vaihtelevat.
Mikä Geishasta tekee niin erityistä? Sen pehmeä, kukkainen ja herkkä aromimaailma on jotain, mitä tavallisesti on voitu tavata etiopialaisissa kahveissa. Geisha on herkkä lajike, joten sitä ei voi kasvattaa ihan missä tahansa olosuhteissa. Panamassa on historiaa laadukkaan kahvin viljelyssä, joten siellä on ollut mahdollisuus kehittää lajikkeita enemmän kuin maissa, joissa on aiemmin viljelty bulkkikahvia ja vasta myöhemmin siirrytty jalostamaan myös erikoiskahviluokituksen saavia kahveja. Panamassa on myös optimaalisen hedelmällinen maaperä ja sopiva ilmasto juuri Geishan kasvattamiseen.
Onko kahvi sitten hintansa arvoista? Maku ei ole kymmenen tai sata kertaa parempi kuin jossakin vastaavan aromimaailman etiopialaisessa kahvissa. Maku on kuitenkin lähes aina hedelmäinen ja monivivahteinen ja hyvin makea. Tasapainoinen ja laadukas kahvi siis kaikkinensa.
Voi myös ajatella niin, että maailman laadukkainta luksuskahvia voi periaatteessa nauttia muutaman euron kuppihinnalla. Jos siis vertaa viinin tai viskien hintoihin tai luksusautojen vuorokausihintaan, niin Geisha on verrattain edullinen investointi luksukseen.
Geishaa tuotetaan vuosittain hyvin vähän, ja laadukkaita eriä sitäkin vähemmän. Lehmus Roasteryn Finca Hartmannin Geisha saapuu palkitulta tilalta: Hartmannin tila voitti viime vuonna Best Of Panama -kisan Geishallaan (eri erä kuin tämä meidän paahtama).
Hartmannit viljelevät kahvia sademetsän suojassa, eli kahvikasvit kasvavat isompien puiden varjoissa. Tällöin kahvimarjat pääsevät kypsymään rauhalliseen tahtiin. Farmi ulottuu 1400 metristä 2000 metriin asti merenpinnasta, eli kasvukorkeus on optimaalinen laadukkaan kahvin kasvattamiseksi.
Hartmannien perhe pitää huolta myös sademetsästä: kahvipensaiden ohella he istuttavat omistamalleen alueelle puita, ja heidän tiluksiltaan voi bongata yli 300 eri lintulajia. Kun kahvipensas on ympäröity viidakon puilla, antavat isommat puut varjoa, jolloin kahvi kasvaa hitaammin ja ehtii kerätä itseensä runsaasti makua. Ympäröivät puut ja kasvit toimivat lehtineen ja marjoineen myös luontaisena lannoitteena ja siten kahvi saa lisää makuvivahteita maaperästä.
Finca Hartmannin tila sijaitsee Chiriquin kahvinviljelyalueella Panaman länsiosissa lähellä Costa Ricaa. Barú-tulivuoren rinteillä sijaitsevat kahviviljelmät saavat edellisen kerran vuonna 1550 purkautuneen tulivuoren vulkaanisesta maaperästä runsaasti hedelmällistä kasvuvoimaa.
Kahvi on käsitelty perinteiseen tapaan aurinkokuivaamalla korotetuilla pedeillä, eri kahvimarjan hedelmäliha on kuivatettu siemenen päälle verkkomaisen pedin päällä 18 vuorokauden ajan. Sen jälkeen hedelmäliha on eroteltu pois ja siemenet eli kahvipavut on pakattu vakumoituun pakettiin.
Raakakahvierä on säilötty pakastettuna erityisen laadun ja tuoreuden takaamiseksi
Olemme ostaneet tätä kahvia 10 kilon erän josta olemme halunneet tehdä oman sisäisen huippulaatuprojektin. Kahvi säilyy parhaiten pakastettuna, joten olemme pakastaneet tämän erän erillisessä tätä varten hankitussa kahvipakastimessa 300 gramman tyhjiöpakatuissa pusseissa.
Pakastimessa ei ole säilytetty aiemmin mitään ja desinfioimme sen ennen käyttöönottoa, jotta voimme olla varmoja, ettei varastoinnista irtoa mitään sivumakuja edes raakakahviin.
Ennen tätä projektia olemme seuranneet paahdetun kahvin käyttäytymistä pakastettuna ja tulokset ovat olleet hyviä. Olemme siis muutaman vuoden ajan säilöneet satokausien parhaita kahveja paahdettuna ja vakumoituna, ja tänä keväänä olemme maistelleet niitä. Maut ovat säilyneet erinomaisesti, eikä sokkomaisteluissa ole havaittu eroja vastapaahdettujen ja pakastettuna säilytettyjen kahvien välillä.
Raakakahvien pakastaminen on siis paras tapa säilöä kahvia paahtimon näkökulmasta. Tällöin kahvin aromit eivät pääse muuttumaan käytännössä ollenkaan. Raakakahvi sinänsä säilyy käyttökelpoisena jopa vuosien ajan, mutta tietysti tuoreen satokauden kahvi on aina maukkainta. Pohdimme jo aiemmi raakakahvin pakastamista erikoiserien osalta, mutta kun tänä keväänä kuulimme, että meidän on mahdollista ostaa tätä Geishaa, päätimme ryhtyä toimeen.
Olemme viime kuukausien aikana testailleet kuukausittain Geishan makua pieniä eriä käsin paahtamalla, ja vertailleet sitä sitten pakastamattomana säilytettyyn Geishaan. Pakastetussa kahvissa näyttää siltä, että makuprofiili säilyy tuoretta vastaavana. Tämän avulla pystymme paahtamaan jatkossakin pieniä eriä huippukahveja eri sesonkeina, kun kahvi säilytetään pakastimessa.
(Miksikö emme pakasta kaikkea kahvia? Koska kahvimme säilytetään pääosin Belgiassa Antwerpenissä ja paahtimolla säilytämme vain parin viikon käsivarastoa, joten paahdamme kaiken kahvin suoraan mitä meille tulee.)
Koska Geishaa on niin vähän, olemme parin kuukauden ajan testipaahtaneet runsaasti eri kahveja meille epätyypillisen pienellä eräkoolla, jotta olemme saaneet kerrytetyksi dataa pienen paahtoerän käyttäytymisestä. Nyt teemme Geishat tällä pienellä eräkoolla. Sen takia vapautamme myyntiin vain 20-30 pussia kahvia kerrallaan, jotta voimme taata kyseisen erän laadun. Paahtajilla on siis jännät paikat jokaisen paahdon äärellä!
Pakkaamme Geishan 100 gramman pusseihin, jotta mahdollisimman monella on mahdollisuus päästä maistamaan tätä kahvia. Katso tästä, onko kahvia vielä saatavilla!
]]>Molemmat voittajakahvit ovat olleet monikerroksisen käsittelyn vaatineita kahveja. Käsittelyllä tarkoitetaan sitä vaihetta, kun kahvimarjat on poimittu, ja niitä aletaan kuoria, jotta marjojen sisällä olevat siemenet eli kahvipavut saadaan puhdistettua paahtamista varten.
Viime vuosina anaerobinen fermentointi eli hapeton käyminen on ollut monen kilpailun voittajakahvien menestyksen salaisuus. Hapettomalla käymisellä tarkoitetaan erilaisia käsittelytapoja, joilla kahvimarjaan saadaan aikaiseksi käymisreaktio. Tällöin hedelmälihoissa bakteerit ja hiivat ryhtyvät niin sanotusti hommiin ja luovat erilaisia aromeita, joista jää makuja myös itse kahvipapuihin. Tavallisin fermentoinnin muoto on marjojen upottaminen ilmatiiviiseen vesitankkiin. Lisäksi kahvimarjat voidaan säilöä muovisäkkeihin viileään tilaan hetkeksi, huuhdella vuoroin kuumalla ja kylmällä vedellä ja palauttaa takaisin säkkeihin. Myös lopullinen marjojen kuivatustapa voi olla joko suoraan auringossa kuivattamalla (nopein) tai lämpötila- ja kosteuskontrolloidussa kuivatustilassa (hitaampi tapa). Kaikki nämä tavat vaikuttavat eri tavoin kahvin makuun.
Käsittelyn jälkeen kahvista voi löytyä trooppisten hedelmisen aromeita, rommimaisuutta, yleistä alkoholisuutta ja muita aromeita, jotka eivät mene niin sanotusti perinteisen kahvin eli mokkaisten aromeiden maailmaan. Jotkut pitävät anaerobisesti fermentoituja kahveja virheellisinä, mutta valtaosa arvostaa tällä tavoin käsiteltyjen kahvien villejä ja jännittäviä makuja.
Näiden käsittelyiden joukkoon menee myös Lehmus Roasteryn vuoden 2023 suodatinkahvi, eli Limited Nestor Lasso Kolumbia. Nimessä Limited tarkoittaa kahvin saatavuutta, eli se on hyvin rajattu pienerä. (Tästä johtuu myös kisakahvien suhteellisen pieni saatavuus: huippuerät ovat pieniä, kymmeniä tai enintään satoja kiloja, joten menestyksen hetkellä ne katoavat hyllyistä vauhdilla.)
Nestor Lasso on 24-vuotias viljelijä, jonka kahveilla voitettiin vuoden 2022 baristojen maailmanmestaruus. Innovatiivinen viljelijä on nostanut nopeasti profiiliaan kahvimaailmassa, ja tänä vuonna hänen kahvillaan voitettiin myös siis vuoden suodatinkahvi -kisa. Myös toinen sija meni Nestor Lassolle, sillä helsinkiläinen Kaffa Roastery sijoittui toiseksi saman viljelijän kahvilla.
Kisakahvin on paahtanut Lehmus Roasteryn pääpaahtaja Jussi Tyrisevä. Kuusi vuotta Lehmus Roasterylla työskennellyt Tyrisevä vastaa uusien kahvien paahtamisesta ja siten myös tämä kahvi on saanut makunsa Jussin käsien kautta.
Jussi Tyrisevä, miten tällaisten pieneräkahvien suunnittelu alkaa? Mitä tapahtuu, kun raakapavut saapuvat pöydällesi?
- Niihin lähdetään tutustumaan samalla tavalla kuin kaikkiin muihikin kahveihin. Teemme pieniä testipaahtoja meidän pöytämallisella testipaahtimella. Sitten niitä maistellaan porukalla ja arvioidaan miten paahtoja kehitetään. Testipaahtaminen auttaa arvioimaan niitä lähtöasetelmia sille kahville, että millä tavoin se kannattaa paahtaa jotta siitä saadaan parhaat maut irti.
Tässä tapauksessa testipaahdoilla seurattiin myös ikääntymistä. Monimutkaisesti käsitellyt kahvit eivät ole välttämättä parhaimmillaan heti paahdon jälkeen, vaan optimaalinen maku voi syntyä viikkojen päästä paahdosta. Sitä seurasimme myös viikottain tässä tapauksessa.
Kun maku on löydetty, tehdään sama hiomiskierros isolla tuotantopaahtimella. Tehdään muutama eri profiili ja vertaillaan niitä. Monesti pienet erot paahtamisessa voivat tuoda merkittäviäkin eroja maun intensiteettiin.
Miten näiden erikoisesti käsiteltyjen kahvien paahtaminen eroaa peruslinjaston kahveihin verrattuna? Siis sellaisiin, joita paahdetaan tuhansia kiloja vuodessa?
- Fermentoituja kahveja on hieman haastavampi paahtaa. Ne saattavat olla alttiimpia sille, että paahdon lopussa voi syntyä vähän tietynlaista hiiltynyttä makua. Jos verrataan vaikka paljon paahtamiimme brasilialaisiin kahveihin, on tässä enemmän mahdollisuuksia korostaa maun eri osa-alueita: halutaanko korostaa kirkkautta ja hapokkuutta maussa vai tuoda enemmän täyteläisyyttä ja niin sanottuja funkkeja makuja.
Montako hiomiskierrosta kahvi vaati?
- Periaatteessa kolme ehdokasta tehtiin, joista yhtä lähdettiin viemään eteenpäin. Teimme hieman erilaiset versiot siitä kahvista, ja se päätyi lopulta kisakahviksemme.
Oliko kahvissa jotain, mikä vaikutti paahtamiseen?
- Kyllähän tuo erikoinen käsittely vaikuttaa. Fermentointi muuttaa pavun fyysistä rakennetta verrattuna perinteisemmin käsiteltyihin kahveihin. Se käyttäytyy eri tavalla niin paahdettaessa kuin uutettaessa, ja se pitää ottaa huomioon esimerkiksi jauhatuskarkeudessa.
Onko tällaisen pienerien paahtaminen stressaavaa? Raaka-ainetta ei ole liikaa ja paahdon pitää osua hyvin, mieluiten kerralla, kohdalleen.
- Jos on hirveän vaikea profiili, että sen toistettavuus on vaikeaa tai heikkoa, niin se alkaa kuormittaa. Tässä kahvissa toistettavuus oli suhteellisen tasaista.
Tiesitkö, että kahvi menee kisoihin? Vaikuttaako se paahtamiseen?
- Oli toki tiedossa että tässä vaiheessa vuotta myyntiin tuotava Limited menee myös kisoja varten. Vaikea sitä on arvioida, että tuleeko menestystä vai ei. Paahtajan näkökulmasta tärkeintä on tietysti se, että kahvi tehdään niin hyvin kuin vain pystytään. Kisamenestys ei sinänsä ole ratkaiseva tekijä, vaan hyvältä maistuva kahvi.
Jossain vaiheessa kun paahtoaste ja -profiili lukitaan, niin kyllä sen pitää olla niin hyvä kuin vain mahdollista. Ja tietysti voi aina vähän viilata ja parantaa makua, jos sille on tarvetta.
---
Limited Nestor Lasso myynnissä takuuvarmasti verkkokaupassamme ja Satamatie 6:n myymälässä niin kauan kuin tavaraa riittää.
]]>Antti Hyyrynen tunnetaan paitsi yhdeksänkertaisesti Emma-palkitun Stam1na-yhtyeen keulakuvana ja ja vokalistina myös esikoiskirjailijana. Vuonna 2020 julkaistu Viimeinen Atlantis oli myyntimenestys, josta otettiin toinen painos jo ennen kirjan julkaisua.
Romaanista sovitettu samanniminen näytelmä palkittiin keväällä 2023 teatterialan Vuoden esityksen Thalia-palkinnolla. Lappeenrannan kaupunginteatterissa näytelmää esitettiin pienellä näyttämöllä käytännössä täysille katsomoille. Näytelmän ohjasi ja dramatisoi Tuomo Rämö. Tekstin lisäksi näytelmän musiikki oli Hyyrysen säveltämää.
Lappeenrannassa asuva mutta Lemiltä kotoisin oleva Hyyrynen on kirjoittanut aina. Koulussa äidinkielen tunneilla mitä mielikuvituksellisimpia tekstejä, näytelmien ohjausta ja käsikirjoitusta jo alakoulusta alkaen ja kirjoituskilpailuja sitä mukaa kun niitä eri luokka-asteilla eteen tuli. Vahva mielikuvitus, joka ei ole iän myötä hiipunut, on auttanut tekstin tuottamisessa.
Hyppy rock-lyriikkaan oli siten suhteellisen helppo: Stam1nan ensimmäiset lyriikat Hyyrynen kirjoitti 15-16-vuotiaana englanniksi. Parikymppisenä sanoituskieli vaihtui suomeen. Vaikka Hyyrysen päästä on kehkeytynyt sanoitukset jo kymmeneen julkaistuun albumiin, ei hän tunne olevansa varsinaisesti sanoittaja.
"Vaikka yli 100 biisiä onkin jo julkaistu, on sanoittaminen silti vaikeaa ja hankalaa. Siinä pelataan tavutusten ja rytmin kanssa, se on tuskallista. Proosan ja fiktiotekstin tuottaminen taas on mukavaa, koska siinä ei tunneta pituusrajoja samalla tavalla."
Pitkään tekstilajiin Hyyrynen hyppäsi Viimeinen Atlantis -romaanillaan. Keväällä 2020 julkaistu tieteisdystopia oli jatkoa kymmenen vuotta aiemmin julkaistulle samannimiselle Stam1nan levylle. Toinen romaani on ollut työn alla jo muutaman vuoden ajan. Se valmistuu, kunhan löytyisi aikaa "rokkenrollilta ja kesänovelleilta".
Novelleja Hyyrynen ei ole aiemmin juuri kirjoittanut, joten kun pyyntö tuli, oli vastaus nopeasti valmiina.
"Ajattelin että jes, taas pääsee tekemään jotain erilaista. Kesänovellista tuli itselleni heti mieleen kärpäset ja erotiikka. Olen kesäkuun lapsi ja oma suhde kesään on lämmin. Olen nuorena laihana pitkätukkana liftannut itse paljon ympäri Suomea, ja sieltä on paljon hyviä muistoja. Kyydit alkavat aina melkein samalla tavalla: ensin ollaan hetki hiljaa ja sitten yleensä kuljettaja kyselee liftarilta samoja kysymyksiä.
Lähdin näistä taustoista kehittämään tarinaa eteenpäin. Ja kun aiheena on niin leppoisa aihe kuin kahvi, niin jonkinlaista kesäromanssia pitää mukaan virittää. Tarinasta tuli pidempi kuin oli alkuperäinen tarvekaan, mutta olin tyytyväinen, kun sain tuotua siihen kaikki suunnittelemani ideat ja maalattua kuvaa kesäisestä autokyydistä."
Hyyrysen suhde kahviin on lämmin. Hän opetteli juomaan sitä vasta 22-vuotiaana ammattikorkeakoulussa Kouvolassa, koska kaikki muutkin joivat aulassa sijainneen keittimen mustaa kahvia, eikä Hyyrynen halunnut erottua massasta. Nykyisin kahvia kuluu “liikaa”, noin kolme kuppia päivässä. Kahvi liittyi myös tämän novellin kirjoittamiseen.
“Olin juuri tullut Japanista Stam1nan keikalta, ja kirjoitin tämän tekstin suunnilleen ensimmäisenä asiana kun pääsin Lappeenrantaan kotiin. Iso kuppi kahvia ja siitä se suloisesti sujahti sitten maaliinsa. Olen tekstiin tyytyväinen. Pitäisiköhän ryhtyä kirjoittamaan enemmänkin novelleja?”
Me kannatamme ajatusta, kyllä pitäisi!
Kaapeliyö-kesänovelli kuuluu Lehmus Roasteryn Kesän parhaat -laatikkoon. Laatikkoon on pakattu novellin ohella Juhlapaahto-, Lomapaahto- ja Mökkipaahto-kahvit. Saatavilla Lehmus Roasteryn verkkokaupasta ja Satamatie 6 -kahvilan myymälästä Lappeenrannasta.
Kuvat: Nelli Rugojeva / NXM
Teksti: Arttu Muukkonen
Onpa myös itsejauhetun kahvin tuoksu erittäin huumaava, joten jo siitä syystä kannattaa mylly hankkia kotiin.
Toki oma mylly vaatii hieman enemmän aikaa ja vaivaa, joten ymmärrettävästi kaikki eivät jaksa asiaan niin paljon panostaa. Mutta jos ja kun kahviharrastus on siirtynyt vaiheeseen, jossa huonoa kahvi ei halua enää juoda, on mylly seuraava askel lajin parissa.
Olemme viimeisen vuoden aikana myyneet runsaasti myllyjä, joten on korkea aika julkaista pieni vinkkiopas kahvimyllyjen maailmaan.
Lehmus Roastery myy eniten Wilfa Classic Aroma -nimistä sähkökäyttöistä kartioterällistä ja mustaa myllyä muutamista syistä:
- Se on oman kokemuksemme mukaan hinta-laatusuhteeltaan paras
- Mylly on nopea
- Mattamusta väritys ja tyylikäs muotoilu tekevät siitä sopivan tilaan kuin tilaan
- Jauhamiskarkeuden säätö on helppoa
- Säätömahdollisuus on laaja; kaikkea löytyy pannujauhatuksesta suodattimen kautta mokkapannuun ja teoriassa espressoon asti
Tässä Wilfan myllyyn liittyen vinkkejä myös videon muodossa:
Suosittelemme sähkömyllyä sen helppouden vuoksi. Käsikäyttöiset myllyt ovat hyviä retkelle tai mökille, missä sähköä ei ole saatavilla, mutta niillä veivaamisessa kuluvat herkästi sekä hermot että käsivoimat.
Toki, jos kahvia keittelee vain yhden tai kaksi kuppia kerrallaan, voi käsimyllylläkin päästä eteenpäin, mutta vähänkin enemmän kahvia keittävälle on sähkömylly päivän pelastus.
Wilfan mylly maksaa noin 100-120 euroa eri kaupoissa. Se ei ole halpa, mutta se on hyvä. Hyvä mylly siis jauhaa kahvin tasaisen kokoiseksi. Tosi halvoissa sähkömyllyissä on yleensä blenderimäiset terät, ja ne repivät pavut epätasaisen kokoiseksi. Silloin uuttotuloskin on vaihteleva. Kartioterät on siis hyvä valinta.
No niin, musta paketti on saapunut kotiin ja mylly pitää ottaa käyttöön. Miten tätä ajetaan?
Tästä se lähtee:
Wilfan myllyssä on muutama eri säädin. Laitteen sivulla on virtanappi, joka kannattaa jauhamista aloittaessaan napsauttaa päälle.
Myllyn etupaneelissa on erilaisia säätömahdollisuuksia.
Ensimmäiseksi yläosan kartiosta valitaan jauhatuskarkeuden säätö. Suosittelemme kokeilemaan rohkeasti eri säätöjen vaikutusta kahvin makuun. Moni jauhaa kahvin Wilfan suosittelemaa Filter- eli suodatinjauhatussäätöä hienommaksi, jopa Aeropress-jauhatukselle.
Myllyn terät saattavat myös iän myötä löystyä, joten jossain vaiheessa voi muutenkin huomata, että kahvista ei tule oikean makuista: silloin voi olla aika säätää jauhatusta hieman hienommaksi.
Mikään ei estä myöskään hassuttelemasta ja kokeilemasta ääripään jauhatuksia. Siinähän oma makuaisti ja ymmärrys kehittyy, kun maistaa todella karkealla jauhettua kahvia ja vertaa sitä todella hienoksi jauhettuun kahviin.
Myllyssä on myös ajastin, ikään kuin munakello jolla voi säätää jauhamisen kestoa 0-30 sekunnin pituiseksi. Idea on, että jos tietää että vaikkapa neljään kupilliseen tarvitsee aina saman verran kahvia, voi kellon asettaa jauhamaan aina saman verran kahvia. Se ei kuitenkaan ole kovin tarkka tapa.
Niinpä suosittelemme käyttämään keittiö- tai talousvaakaa oikean kahvimäärän mittaamiseksi. Aikasäädin on hieman epätarkka. Toiset kahvit jauhautuvat nopeammin kuin toiset, ja toisaalta säilytyskartiossa olevien papujen määrä eli paino vaikuttaa siihen kuinka nopeasti kahvi jauhautuu myllyssä.
Tarkemman lopputuloksen saa, kun ei säilytyä kartiossa papuja vaan kartio on aina tyhjä. Kahvit voi mitata esimerkiksi myllyn muoviseen astiaan, syöttää pavut myllyyn ja asettaa muoviastian takaisin paikoilleen. Niinpä aikasäädön voi asettaa oman kokemuksen mukaan riittävän pitkäksi, jotta tavallinen annosmäärä ehtii mennä myllyn läpi mutta niin ettei se jauha tyhjänä turhan pitkään.
Toki jauhatuksen voi myös lopettaa painamalla uudelleen Grind-nappia.
Ja perusnyrkkisäännöt kahvin mittaamiseen: Moccamasterin mittataulukossa 1 kupillinen on 1,25dl vettä eli 7,5 grammaa kahvia. Neljä kupillista = 30 grammaa, kuusi kupillista = 45 grammaa ja kahdeksan kupillista = 60 grammaa.
Myllyn puhdistamiselle ei ole kovin tarkkoja ohjeita. Kartion ja terien ulkoreunan saa irrotettua ja puhdistettua, jos sellainen olo tulee. Jos haluaa varmistaa että kahvi maistuu juuri siltä miltä pitää, kannattaa kaikki irtoavat osat ottaa irti, puhdistaa kostealla liinalla, paineilmalla tai miten haluaa ja kiinnittää osat takaisin laitteeseen.
Toinen vaihtoehto on jauhaa muutama kahvipapu myllyn läpi ennen kuin vaihtaa kahvia.
Näillä vinkeillä kohti hienompia kahvielämyksiä!
Niin ja Wilfan Classic Aroma / CGWS-130 -myllyn löydät valikoimistamme kilpailukykyiseen hintaan!
]]>
Pressopannun osat ovat lasinen kannu, kansi ja mäntä. Männässä on joko metallinen, nyloninen tai muovinen suodatinverkko. Pressopannuun (ainakin Bodumin valmistamiin) on myös saatavilla varaosia. Pannuja löytyy montaa kokoa ja tämä sama valmistusohje pätee kaiken kokoisiin pannuihin.
Pressopannulla kahvin valmistaminen on yksinkertaista. Tärkeä esivalmisteluvaihe siihen kuitenkin liittyy: samalla kun kahvin valmistamiseen tarvittava vesi on kiehumassa, on pressopannukin hyvä esilämmittää. Tämän voi tehdä ihan kuuman kraanaveden avulla.
Näin valmistat neljä desiä kahvia pressopannulla:
1. Kaada 24 grammaa puolikarkeaksi jauhettua kahvia esilämmitettyyn pressopannuun
2. Kaada päälle 200 grammaa (2dl) kuumaa vettä ja sekoita kahvi veden sekaan
3. Sekoittamisen jälkeen kaada loput vedet pannuun ja sekoita taas
4. Aseta kansi paikoilleen ja jätä mäntä kahvin pinnalle, älä paina vielä alas 5. Anna kahvin uuttua 4-6 minuuttia
6. Kun aika on täysi, paina mäntä rauhallisesti alas
7. Tadaa, kahvi on valmista nautittavaksi!
Valitse pressopannulla valmistettavaksi pehmeitä, suklaisia ja matalahappoisia kahveja (esimerkiksi Muukko tai Lauritsala). Kunnon potkua kaipaavat voivat valita rohkeasti hapokkaampia tai sitruksisia afrikkalaiskahveja (kuten monesti Ylähyllyn valikoiman kahvimme). Keskipaahtoiset tai tummat kahvit toimivat vaaleita paahtoja paremmin.
Kahvin annosteluohjeena hyvä lähtökohta on 6 grammaa kahvia yhtä vesidesiä kohden. Pressopannuun käytettävän kahvin karkeus tulisi olla suodatinkarkean ja pannukarkean väliltä. Toisinaan puhutaan ”pressokarkeasta”, mutta toiset käyttävät termiä puolikarkea. Myös suodatinkarkealla kahvilla voi kokeilla aluksi. Tässä(kin) omaa makua vastaava tulos löytyy vain kokeilemalla.
Pressopannussa jauhettu kahvi on kuuman veden seassa eikä sitä kaadeta tai suodateta suodatinpaperin läpi. Tätä kutsutaan täysimmersioksi. Tästä johtuen pressopannulla valmistettu kahvi on sakkaisempaa, ehkä hiukan paksumman tuntuista suussa ja ”rasvaisempaa” kuin esimerkiksi tavallinen suodatinkeittimellä valmistettu kahvi, jossa valtaosa kahvisakasta ja rasvasta pysähtyy suodatinpaperiin.
Ihanteellinen veden lämpötila olisi 90–96 astetta. Kaada tarvittavasta vesimäärästä ensin puolet kannuun kahvin päälle ja sekoita kahvia ja vettä keskenään. Sekoituksen jälkeen lisää loput vedet. Sekoita vielä kertaalleen, että kaikki kahvi on varmasti kastunut ja kosketuksissa veden kanssa. Tämän jälkeen aseta pressopannun kansi päälle, mutta älä laske mäntää alemmas kuin kahvin pinnalle asti, jotta kahvi saa uuttua rauhassa.
Hieman kahvista ja omasta mausta riippuen pressopannulla uuttamiseen sopiva aika on 4-6 minuuttia. Pidä koko tämän ajan mäntä yläasennossa.
Kun haluttu aika on täynnä, voit sekoittaa kahvia vielä kerran. Kansi siis pois ja muutama pyöräytys vaikka lusikalla. Tämän jälkeen kansi takaisin ja paina mäntä alas. Painallus kuten Aeropressinkin kanssa: hitaasti ja ei liikaa voimaa. Liian nopeasti painettuna kahvi purskahtaa kannusta ulos.
Painettaessa mäntä painaa suodatinverkolla kahvinpurut pohjalle, jotta ne eivät joudu juojan kuppiin. Sakkaa voi hieman tulla kupin pohjalle. Kun mäntä on painettu täysin alas, voi kahvin kaataa kuppiin nautittavaksi. Muistathan pannun tyhjettyä putsata sen huolellisesti. Pidä laitteet puhtaana, niin saat päivästä toiseen herkullisia kahveja!
Teksti: Juuso Viljanen
]]>Kahvikoneissa käytetään kahvipapuja, sillä koneissa on omat myllyt, jotka jauhavat juuri sopivan määrän kahvia kuhunkin kahviannokseen. Millaista kahvia koneissa kannattaa sitten käyttää?
Kahvikoneen toimintamekanismi eroaa suodatinkahvinkeittimistä. Jura, DeLonghi ja vastaavien merkkien kahvikoneet ovat tavallaan kuin automaattisia espressokeittimiä, joissa kuuma vesi suodattuu kahvikakun läpi. Ohjelman mukaan kahvista tulee silloin joko espressoa tai esimerkiksi suodatinkahvin kaltainen cafe americano, jossa espresson sekaan lisätään kuumaa vettä.
Cappuccinot ja lattet taas syntyvät kahvikoneella siten, että espressokahviannos sekoitetaan vaahdotettuun kuumaan maitoon. Yleensä maito lisätään erillisestä astiasta mukaan peliin.
Suosittelemme kahvikoneisiin tummapaahtoisia kahveja, sillä tummissa kahveissa on sen verran potkua ja paahteisuutta, että ne toimivat hyvin myös maidon kanssa.
Hyvä valinta esimerkiksi Lehmus Roasteryn valikoimista on todella tumma espressoksi tarkoitettu Sammonlahti sekä keskipaahtoisena espressona hyvin toimiva Kimpinen.
Myös tummapaahtoista Lauritsalaa sekä tummahkoa Pusupuistoa tiedämme käytettävän kahvikoneissa hyvällä menestyksellä.
Tummat kahvit sopivat varsinkin kahvikoneen juuri ostaneelle paremmin kuin vaaleat kahvit. Vaaleapaahtoisissa kahveissa on enemmän jäljellä kahvin luontaista hapokkuutta ja hedelmäisiä tai marjaisia aromeita. Vaaleiksi kahvikonekahveiksi suosittelemme esimerkiksi Kanavaa ja keskipaahtoista Muukkoa. Todella rohkea valitsee jonkin Ylähyllyn valikoiman kahvin, jotka ovat tyypillisesti vaaleita ja hedelmäisen marjaisia kahveja.
Kahvikoneen uuttotapa puristaa kunkin kahvin aromit äärimmilleen, jolloin tummista kahveista erottuu selkeästi esimerkiksi suklaisuus ja pähkinäisyys, kun taas vaaleista erottuu selvemmin juuri hapokkuus ja sitruksisuus. Vaikka ne ovat erittäin mukavia makuja kahveissa, saattaa moni toivoa sellaisia tumman kahvin makuelämyksiä cappuccinostaan ja lattestaan.
Tämän vuoksi tummapaahtoisilla kahveilla on ainakin hyvä lähteä liikenteeseen!
]]>Tässä artikkelissa esittelemme kaksi reseptiä Aeropressille. Toinen on suoraan kisamaailman melskeistä ja toinen kahvila-arjesta.
Aeropressille on internetissä lukematon määrä ohjeita, joten lähdimme suoraan huipulta. Simo Niiranen voitti Aeropressin SM-kisat vuonna 2022 ja edusti Suomea myös Vancouverissa Aeropressin MM-kilpailuissa.
Niirasen ohje on seuraava:
Metodi: Inverted
Filtteri: AeroPress-suodatinpaperi (1 kpl, kostutettu)
Kahvimäärä: 12,6 g
Kahvimylly: COmandante C40 MK4
Jauhatuskarkeus: 21 "klikkiä"
Vesi: Vesijohtovesi Joensuusta (Tarkemmat vesitiedot Joensuusta täällä.)
Veden lämpötila: 85 C
Uuttoaika kokonaisuudessaan: 2min 30 sekuntia
Simo Niiranen valmistamassa voittavaa kahvia Lappeenrannan osakilpailuissa.
Tee näin:
1. Lisää 30g vettä, odota 40 sekuntia (blooming).
2. Sekoita muutaman kerran edestakaisin pyörittämällä Aeropressiä.
3. Lisää vettä 200 grammaan asti.
4. Kostuta suodatinpaperi.
5. Sekoita kevyesti edestakaisin 1min 15 sek kohdalla.
6. Paina AeroPressiä ilmatilan poistamiseksi ja kiinnitä suodatin.
7. Laita kannu AeroPressin päälle ja kiepauta ylösalaisin 2:00 kohdalla. Tee kevyt sekoitus pyöräyttämällä, kopauta pöytätasoon ja aloita painaminen (noin 30 sekuntia).
8. Jäähdytä kaatamalla kahvia edestakaisin astiasta toiseen muutaman kerran.
9. Kaada kuppiin "latte art" -tyyliin pyörittelemällä.
Niiranen päätyi tähän reseptiin useiden kokeilukierrosten jälkeen.
"Kokeilin alkuun monenlaisia variaatioita kahvimäärän, vesimäärän, karkeuden, lämpötilan ja uuttoajan kanssa. Alkuun käytin esimerkiksi enemmän kahvia ja karkeampaa jauhatusta, mutta en ollut täysin tyytyväinen.
Päätin sitten kokeilla reilusti pienemmällä kahvimäärällä ja hienommalla jauhatuksella, ja lopputulos alkoi toimia omaan makuuni.
Tein vielä tuosta lopullisesta reseptistä rinnakkain vaihtoehtoja pienillä variaatioilla ja lopulta totesin tuon parhaaksi.
Lisäksi joku saattaa ihmetellä, että miksi kahvimäärä tulee desimaalin tarkkuudella. Tässä on pieni jekku, sillä yritän aina jotenkin ujuttaa numerosarjan 666 resepteihin. 6+6+0,6= 12,6 grammaa," hevimuusikko-Niiranen naurahtaa.
Reseptin Niiranen kehitti kisakahviin, joka oli keskipaahtoinen kevyesti anaerobisesti fermentoitu Yellow Bourbonin, Catuain ja Icatun sekoitus Brasiliasta Sitio Santa Catarinan farmilta.
Toinen esiteltävä resepti on Lehmus Roasteryn kahvilan Satamatie 6:n perusohje, jonka pohjalta lähdemme tekemään säätöjä eri kahveille. Tässä esiteltävä ohje on vielä hieman karsitumpi, jotta lähtökohta on helppo kaikenlaisille Aeropressin käyttäjille.
Aeropress-ohje:
Metodi: Inverted
14 g kahvia
220g vettä (yli 90-asteista)
Jauhatuskarkeus: hieman hienompi kuin suodatinjauhatus
1. Mittaa 14 grammaa kahvia sylinteriin.
2. Kaada 50 g vettä sylinteriin ja sekoita kevyesti. Odota 20 sekuntia.
3. Kaada 170g vettä.
4. Sekoita mittatikulla tai lusikalla kolme kertaa.
5. Minuutin kohdalla sekoita vielä uudelleen.
6. Aseta kasteltu suodatinpaperi ja filtterikenno kiinni.
7. Käännä laitos ylösalaisin ja paina noin 20 sekunnissa kahvit tarjoiluastiaan.
Käytännössä mitkä tahansa kahvit ovat sopivia Aeropressillä valmistukseen. Aeropressillä valmistettava kahvi on hieman täyteläisempää ja pehmeämpää kuin suodatinkeittimellä valmistettu kahvi, joten monet käyttävät Aeropressiä tummien ja paahteisten kahvien keittämiseen.
Kokeile esimerkiksi Lauritsalaa, Kimpistä tai Pusupuistoa Lehmus Roasteryn valikoimista!
]]>Samalla kahvinkeittoon on alettu panostaa aiempaa enemmän. Wilfan sähkömyllyjen myynti on kovassa kasvussa, ja kotimaisilla pienpaahtimoilla verkkokauppa käy kuumana. Kaikki haluavat juoda halvan sijaan hyvää kahvia!
Mutta miten päästä käsiksi näihin erikoisiin kahveihin? Miksi ne ovat hieman bulkkia kalliimpia?
Kahveissa on vähän sama tilanne kuin viineissä. On alueita, lajikkeita, tiloja ja mantereita. Puhumattakaan käsittelyistä, paahtoasteista ja uuttotavoista.
Ammattilaiset puhuvat keskenään burundilaisista pesuasemista ja itärinteen kasvuolosuhteiden vaikutuksista kahvin hapokkuuteen, kun tavallinen kahvinjuoja haluaisi vain tietää, että mikä kahvi on hyvää ja mistä sitä saa.
Niinpä on aika lanseerata paras mahdollinen opas matkalle pienpaahtimokahvien maailmaan! Lehmus Roastery tarjoaa auttavan kahvikätensä ja ottaa sinut hellään huomaansa. Lähdetään retkelle kohti parempaa kahvia!
Ensimmäinen kysymys: miksi pitäisi ostaa pienpaahtimon kahvia?
Koska pienpaahtimoiden kahvi maistuu erittäin hyvältä. Yleensä pienpaahtimon käsin paahtaman kahvin aromit ovat huomattavan voimakkaita, oli kyseessä sitten vaalea tai tumma kahvi. Tämä johtuu siitä, että käytettävät kahvipavut ovat laadukkaita.
Laadukkaiden pienpaahtimoiden käyttämät kahvit kasvavat korkealla vuorten rinteillä hedelmällisessä maaperässä. Kahvimarjat poimitaan käsin kun ne kypsyvät – seassa ei ole raakoja yksilöitä. Kahvierät puhdistetaan huolellisesti, joten paahtimeen ei joudu oksia eikä roskia. Kahvipavut ovat tasaisen kookkaita, jolloin ne paahtuvat tasaisesti. Pavut myös paahdetaan käsityönä hitaasti, jolloin maut ehtivät kypsyä ja kahvista saa paljon makuja irti.
Pienpaahtimoiden kahveissa tiedetään myös viljelijät: kahvit ovat yleensä joko yhdeltä farmilta tai yhden alueen pienviljelijöiltä koottuja sekoituksia. Siksi pienpaahtimokahveissa lukee tavallisesti tuottajan nimi: ero siihen, että paketin kyljessä lukee 100% Arabica on huima.
Onhan eri asia ostaa vaikkapa Lensun tilan perunaa Lemiltä kuin “100% perunaa.”
Pienpaahtimoiden valikoimista löytyy tavallisia, hyviä laatukahveja. Lisäksi useimpien paahtimoiden listoilta voi löytää myös todella erityisiä ja erikoisia makuja, kuten kahvia, joka maistuu trooppisilta hedelmiltä. Kahvien makumaailma on hurjan laaja. Näitä erikoisimpia ja jännittävimpiä makuja ei isojen paahtimoiden valikoimista löydy.
Mutta miksi pienpaahtimokahvit ovat niin arvokkaita?
Aina kun tehdään asioita oikein, on sen vähän kalliimpaa. Kyse on siis jälleen raaka-aineesta ja käsityöstä. Pienpaahtimoiden ostamat raakakahvit ovat huomattavasti kalliimpia kuin isojen massapaahtimoiden pavut, tyypillisesti jopa 2-6 kertaa kalliimpia.
Kahvissa laatu ja hinta seuraavat toisiaan: yleensä kallis papu on myös maukkaampi. Laadukkaita papuja viljellään pieniä määriä. Ne poimitaan käsin kypsinä, joten sadonkorjuu on työvoimavaltaista urakointia. Kahvimarjojen käsittely ja erottelu on vaativaa ja aikaa vievää työtä. Mutta se on vaivan väärti: viljelijä saa laadukkaasta kahvista asiallisen korvauksen.
Tällä hetkellä pörssinoteeratun raakakahvin maailmanmarkkinahinta on niin alhainen, ettei viljelijä välttämättä pysty peittämään kustannuksiaan sillä hinnalla. Pienpaahtimot maksavat kahvista laatukorvausta, jolloin myös viljelijä voi elää työllään, sekä tehdä investointeja ja siten parantaa työskentely- ja kasvatusolosuhteita farmilla.
Toisekseen isojen paahtimoiden kanssa on turha kilpailla hinnalla, joten pienet panostavat laatuun. Pienpaahtimoilla kaikki tehdään käsin: paahtaminen, kahvin jauhaminen pavuista jauheeksi, pakkaaminen, etiketöinti.. Puhumattakaan jatkuvasta tuotekehityksestä, uusien paahtoprofiilien eli reseptien testauksesta ja pienerien etsimisestä ja yhteistyöprojektien kehittämisestä. Isot paahtimot tuottavat vuodesta toiseen samaa tavaraa massana.
Kolmanneksi Suomessa kahvi on jostain syystä markettien sisäänheittotuote, ja sitä myydään superhalvalla. Kuvaavaa on, että pienpaahtimot eivät saa ostettua edes raakakahvia samalla hinnalla kuin kaupat myyvät bulkkikahvia ulos.
Miten osaan valita sopivia kahveja itselleni?
Ensin pitää miettiä, että minkälaisista kahveista yleensä pidät. Ovatko suosikkejasi tosi tummat, tosi vaaleat, keskipaahtoiset vai jotain muuta?
Tummapaahtoiset kahvit ovat helppo tapa tutustua pienpaahtimoihin
Valtaosa suomalaisista aloittaa pienpaahtimotaipaleen tummapaahtoisten äärellä. Tummapaahtoiset kahvit on paahdettu tavallista tummemmaksi, eli pavut ovat viihtyneet paahtimen rummussa pitkään, jolloin niistä on ehtinyt haihtua enemmän vettä ja kahvin makuun on alkanut kertyä paahteisuutta. Tummat paahdot ovat yleensä myös tavallista pehmeämpiä, eli kahvin luontainen hapokkuus on hyvin vähäistä.
Jos kahvi on laadukasta, on siinä tummanakin runsaasti aromeita. Tumman kahvin kanssa sopii myös maito tai kaurajuoma, joten tummilla ei mene vikaan. Kannattaa toki katsoa hieman paahtoastetta. Paahtoasteet merkitään yleensä asteikoilla 1–5, mutta se ei ole yhteismitallinen. Toisella paahtimolla nelosen paahtoaste voi olla sama kuin toisella vitonen.
Lehmus Roasteryn valikoimista esimerkiksi Pusupuisto on monen mielestä sopivan tumma, mutta myös Lauritsala menee tumman ystäville. Toisaalta Sammonlahti, joka on meidän paahtoasteikossa 5/5, on alun perin tarkoitettu espressokahviksi, ja siinä oman tuhkaisen tuntumansa makuun tuo Robusta-papulajikkeen osuus. Kuitenkin moni tilaa juuri tätä, koska kahvissa todellakin on tuntumaa.
Keskipaahtoiset ovat monesti miellyttäviä ja monipuolisia kahveja
Keskipaahtoiset kahvit ovat usein myös helppoja ja varmoja valintoja. Toki täytyy jälleen ottaa huomioon, että eri paahtimot määrittelevät paahtoasteet itsenäisesti. Keskipaahtoiset ovat paahtoasteeltaan noin 2,5–3, kun asteikkona käytetään 1–5.
Keskipaahtoisissa kahveissa hapokkuutta on vähemmän kuin vaaleapaahtoisissa, ja kahvissa saattaa olla jonkin verran jo paahteisuuden tuomaa pehmeyttä ja tummia aromeita, kuten suklaisuutta – toki riippuen kahvin makuprofiilista.
Monet keskipaahtoiset kahvit maistuvat hyvältä espressona. Espresso ikään kuin puristaa kahvin ominaisuudet tiiviiksi paketiksi, joten keskipaahtoinen on sopiva monella tapaa – ei liian paahteinen, mutta ei liian hapokaskaan.
Lehmus Roasteryn valikoimista esimerkiksi Muukko, Kimpinen ja jonkun mielestä Pusupuisto menevät tähän luokitukseen.
Vaaleat kahvit tarjoilevat laajimman valikoiman hedelmäisyyttä, marjaisuutta, sitruksisuutta ja monenlaisia muitakin herkullisia ominaisuuksia
Vaaleat kahvit paahdetaan kutakuinkin paahtoasteilla 1–2, kun asteikkona käytetään ykkösestä vitoseen. Joidenkin mielestä vaaleat kahvit ovat optimaalisia ja oikeimpia kahveja: näissä paahdoissa kahvin omat maut ja aromit ovat voimakkaimmillaan.
Paahteisuus ei ole vaikuttanut makuun, vaan kahvin oma luonne on esillä. Useimmat niin sanotut huippukahvit paahdetaan vaaleiksi, tai optimaalisiksi: makeus, aromit ja hapokkuus ovat suloisessa tasapainossa, ja suuhun tulee parhaimmillaan makujen ilotulitus.
Vaaleissa on vaarana, että kahvi voi jäädä hieman jopa liian vaaleaksi, ja kahvi on liian hapokasta. Liian lyhyt paahtoaika voi aiheuttaa myös sen, ettei kahvin hiilihydraatit ole ehtineet oikein kehittyä ja kahvista puuttuu makeutta.
Lehmus Roasterylla näitä kahveja edustavat etiopialainen marjainen ja jopa teemäinen Myllysaari ja kolumbialainen Kanava.
Suomessa on loistavia pienpaahtimoita, ja suosittelemmekin vilkuilemaan myös oman kaupungin pienpaahtimon valikoimia.
Lappeenrantalaisia pienpaahtimoita
Askainen
Askaisten Prännäri
Espoo
Espoon kahvipaahtimo
Helsinkiläisiä pienpaahtimoita
Joensuu
Jyväskylän paahtimot
Kirkkonummi
John´s Coffee
Kuopio
Kouvola
Lahti
Loviisa
Lovisa Kafferosteri
Mikkeli
Tampere
Turku
Pori
Porvoo
Porvoon paahtimo (ei verkkokauppaa)
Pietarsaari
Roger´s Coffee
Rovaniemi
Vaasa
Tinto Roastery
Vantaa
Tässä muutama suositus tumma- ja vaaleapaahtoisin kahveihin. Lista täydentyy ja päivittyy!
Tummat:
Kaffa Roastery - Tumma Sumu
Tumma sumu on Kaffan tuorein sekoitus: Anna syvän sumun nielaista ja avaa aistisi. Tie toiseen ulottuvuuteen piilee tumman ja tiiviin todellisuuden verhon toisella puolella.
Kahwe - Mexico Ara Macau
Luonnonmukaisesti viljelty meksikolainen kahvi. Maussa suklaisuutta ja pähkinäisyyttä.
Mokkamestarit - Suke Quto Etiopia luomu
Tummapaahtoinen (4/5), rikas ja kompleksinen luomukahvi Etiopiasta Gujin alueelta.
Vaaleat paahdot
Kaffa Roastery - Go´Morron
Go’Morron on yksi Kaffan alkuperäisistä kahveista, itse asiassa kaffan ensimmäinen sekoitus, eikä sen voittokululle näy loppua. Jos joku vielä epäilee vaalean kahvin luonteikkuutta, hyvää huomenta!
Kahwe - Heimar Collazos, Huila Kolumbia ⅕
Heimar on mukavan eläväinen kahvi greipin ja karpalon voimin. Pidämme Kahwella yhteyttä viikottain Heimariin Fb:n välityksellä.
Mokkamestarit - Guatemala Huehuetenango Victoriana Ramirez
Vaaleapaahtoinen naisviljelijöiden tuottama kahvi Huehuetenangon alueelta Guatemalasta. Maussa hedelmäisyyttä, muun muassa mangoa.
Lue lisää:
Tummien ja vaaleiden paahtojen eli kahvien erot
Kuinka parantaa kahvielämyksiä kotona? Viisi vinkkiä parempaan kotikahviin
Näin puhdistuu Moccamaster! Kahvinkeittimen puhdistusohjeet
Artikkelia päivitetty 29.12.2022
]]>Näistä syistä Venäjän hyökkäyssodan aiheuttama kriisi on tullut myös meitä lähelle sekä henkisesti että fyysisesti.
Olemme julkaisseet tänään Slava Ukraini -tukikahvin. Etiketin tähän pakettiin on suunnitellut kiovalainen taiteilija Olena Tyschenko, joka saapui Helsinkiin pakolaisena maaliskuussa.
Kahvipaketin kuvituksen pohjana on Tyshchenkon tätä tarkoitusta varten akryyliväreillä maalaama taulu. Taulussa avautuu näkymä keltaisena heilimöivälle viljapellolle, jonka sinisävyisessä taivaanrannassa näkyy iso tummahko pilvi. Kuvan keskipisteeseen on lennähtänyt lintu tarkkailemaan tilannetta.
“Maalaus kuvastaa ukrainalaisten sitkeyttä, sinnikkyyttä, uskoa ja toivoa. Olemme kuin tuo kuvan lintu – pieni mutta urhea maa.”
Tyschenko on opiskellut Kiovan yliopistossa kulttuurin ja taiteiden laitoksella. Maalausta ja piirtämistä hän on harrastanut ympäristömuotoilun opintojen ohella.
Slava Ukraini -kahvi on tummapaahtoinen, pehmeä ja täyteläinen Caturran, Bourbonin ja Typica Arabica -papujen sekoitus El Basalin kylästä, Pohjois-Perussa. Kahvin on käsittelytavaltaan pestyä ja se on kasvanut korkealla, 1400–1750 metrissä. Kahvin aromeissa on tummaa suklaata, sokeriruo´on makeutta ja hieman marjaisuutta sekä voimaa, sinnikkyyttä ja rohkeutta.
Myös nämä kahvit on pakattu Ukrainassa valmistettuihin kahvipusseihin.
Tukikahvin tuotto eli 50% paketin arvonlisäverottomasta hinnasta lahjoitetaan Ukrainan keskuspankin avustustilin kautta humanitääriseen apuun. Ukrainan keskuspankki on avannut tällaisen lahjoitusväylän, ja lahjoitamme kahvista kertyneet tuotot sinne.
]]>
Oikea vastaus on valkoinen pussi.
Syynä tähän on se, että valkoisessa suodatinpaperissa ei ole ylimääräisiä makuja. Toisin sanoen valkaistun paperin läpi suodatettuun kahviin ei tule juurikaan sivumakuja itse suodatinpussista, kun taas ruskea eli valkaisematon suodatinpussi on käytännössä kuin märkää pahvia sekä hajultaan että maultaan.
Mistä ero sitten johtuu? Tässä mennään sitten jo hieman syvemmälle paperintuotannon ja selluloosakattiloiden maailmaan, tervetuloa matkalle mukaan!
Paperitehtaalla puusta valmistetaan selluloosamassaa, josta taas valmistetaan erilaisia papereita. Puu koostuu selluloosasta, hemiselluloosasta ja liima-aineista sekä muista aineksista. Liima-aineet eli ligniinit pitävät nimensä mukaisesti puuta kasassa.
Kyse on siis siitä, että vaikuttaako suodatinpaperin tuottamaan makuun puun liima-aineet vai ei. Kuten alun tekstistä voi päätellä, valkaistussa paperissa ei ole näitä puun sidosaineita vaikuttamassa makuun, kun taas valkaisemattomassa liima-aineet tuovat oman, krhm, arominsa.
Happivalkaistu suodatinpaperi valmistetaan samalla tavalla kuin muukin valkoinen paperi. Paperitehtailla selluloosakattilassa oleva aines valkaistaan hapella ja erilaisilla valkaisuaineilla (ei tosin kloorilla, kloorivalkaisu kiellettiin 2007.), minkä jälkeen selluloosamassasta puristetaan suodatinpaperia. Näin syntyy valkaistu steriili suodatinpaperi, jossa ei liima-aineita tai muitakaan puun makuja ei enää ole.
Ruskea eli valkaisematon suodatinpaperi taas valmistetaan samasta aineesta kuin pahvi ja ruskea kartonki. Kun selluloosamassaa ei valkaista, jää seoksen sekaan puun liima-aineita eli ligniinejä. Ne tuovat ikävän maun kahviin, varsinkin kun tällaisen ruskean paperin läpi suodatetaan käytännössä lähes kiehuvaa kahvia.
Knoppitietona mainittakoon, että monesti kahvipiireissä käytetty termi "happivalkaistu" suodatinpaperi on hieman epätarkka, sillä pelkkä happivalkaisu tekee paperista vaaleanruskeaa. Muut valkaisuvaiheen osiot taas kirkastavat värin valkoiseksi.
Miksi ruskeaa suodatinpaperia edes valmistetaan?
Miksi ruskeita suodatinpusseja on edes olemassa, kysyt. Emme ymmärrä sitä paahtimolla täysin itsekään, vastaamme. Kyse lienee historiallisista syistä ja ekologisuuden tunteesta.
Tätä aihetta tutkiessamme meidän piti etsiä vastauksia vanhemmilta ihmisiltä, sillä ilmeisesti vielä 1900-luvulla oli kaupoissa tarjolla vain valkaistuja suodatinpapereita. Ruskeat pussit tulivat tarjoamaan ekologisempaa vaihtoehtoa, ja entisaikaan valkaisuun onkin käytetty raskaasti kemikaaleja.
Nykyisin tuotantomenetelmät ovat hieman jo kevyempiä. Sinänsä ruskea suodatinpaperi on myös puhdistettu huolellisesti ja suunniteltu elintarvikekontaktiin, joten sen käytöstä ei tarvitse terveyssyistä luopua.
Mutta jos käsin poimitusta laadukkaasta kahvista haluaa nauttia täysimääräisesti, ei kahvinesteeseen kannata uuttaa lähes kiehuvalla vedellä puun liima-aineita, vaan antaa veden ja jauhetun kahvin uuttua puhtaan neutraalin eli valkoisen suodatinpaperin läpi!
Verkkokaupassamme on myynnissä Moccamasterin valkoisia suodatinpapereita.
]]>Lehmus Roasteryn valikoimissa on kolmenlaisia pusseja. Yleisin on kartonkipinnan ja muovikerroksen yhdistelmä. Toiseksi yleisin on valkoinen täysin muovinen pakkaus. Kolmantena ja jatkuvasti osuudeltaan pienenevä vaihtoehto on perinteinen pussi, jossa on kartonkipinnan alla ohut alumiinikerros ja sen alla ohut muovikerros. Alla ohjeistus:
Ruskea muovia ja kartonkia sisältävä, sisäpinnaltaan ei-kiiltävä pakkaus: muovinkeräykseen.
Valkoinen muovia sisältävä pakkaus: muovinkeräykseen.
Alumiinia sisältävä, sisäpinnalta kiiltävä pakkaus: sekajätteeseen/energiajakeeseen.
Mutta sitten pidemmin...
Alumiinia sisältävän pussin voi kierrättää kartonkina, muovina, metallina tai energiajakeena
Periaatteessa nyrkkisääntönä on, että pakkaus kierrätetään sellaisena jätteenä kuin mitä raaka-ainetta pakkauksessa näyttää eniten olevan. Muovipussit muoveihin, kartonkipintaiset kartonkiin ja niin edelleen.
Siten teoriassa ruskeaa kraft-paperia pinnaltaan olevan pussin voi kierrättää kartonkina, muovina, metallina tai hyödyntää energiajakeena. Voisimme siis suositella paketin kierrättämistä kartonkina, koska se kuulostaisi ekologisemmalta, mutta emme olisi silloin rehellisiä itsellemme.
Kas kun: niin kauan kun kyse on useista eri kerroksista, saadaan pakkaus parhaiten hyödyksi energiaksi poltettuna. Jos meidän pussi kierrätettäisiin kartonkina, ei koko pakettia saisi hajotettua pahvimössöksi, vaan osa paketista jäisi roskaksi, ja se kuljetettaisiin silti jätteenpolttolaitokselle. Sama muovin osalta: paketeissamme on muovikerros suojaamassa kahvipapuja, mutta koska kyse ei ole puhtaasti muoviroskasta, menisi paketti lopulta muovinkierrätyslaitokselta kuitenkin jätteenpolttolaitokselle.
Jos taas paketin kierrättäisi metallina, olisi senkin loppusijoitus kuitenkin jätteenpolttolaitoksella.
Kun kahvipaketti lajitellaan suoraan energiajakeeksi (eli sekajätteeksi), jää näiden eri jätteenkäsittelylaitosten välillä ajelu vähemmälle, jolloin säästämme kuljetusten päästöissä.
Muovia sisältävän pussin voi lajitella muoviksi, kartongiksi tai energiajakeena
Entäpä sitten meidän toiset pussit, tai ylipäänsä monien pienpaahtimoidenkin käyttämät muoviset pussit, miten ne pitää kierrättää? Jos pussi on 100% muovia eikä siinä ole yhtään tarraa kiinni, voi paketin lajitella hyvillä mielin muovijätteeseen. Tästä esimerkkinä käy talvikauden suosikit, eli valkoiseen pussiin pakatut Kettu-kahvit, joiden pinta on painettua materiaalia.
Mutta: jos paketissa on tarra, on paketti käytännössä energiajaetta tai sekajätettä, sillä paperinen tarra "pilaa" muovin eikä se ole enää puhdasta muovia. Tällöin järkevintä on lajitella pussi energiajakeena.
Ei aivan yksinkertaista, mutta kiinnostavaa!
]]>Tuomme kahvit yksittäin myytävinä tuotteina ja tänä vuonna ne ovat saatavilla hyvinvarustelluista ruokakaupoista ympäri maan jo nyt vapusta alkaen aina kesähelteille asti, tai niin kauan kuin tavaraa riittää!
Kyseessä on kolme huippulaatuista pienviljelijöiden tuottamaa kahvia, jotka on paahtanut kolmesti Suomen parhaaksi paahtimoksi äänestetty lappeenrantalainen Lehmus Roastery.
Lisäksi julkaisemme vain omissa kanavissamme myytävän Kesän parhaat -laatikon, johon kuuluu kolmen kahvin lisäksi kesänovelli. Tänä vuonna novellin on kirjoittanut muun muassa Finlandia-palkinnon ja valtion kirjallisuuspalkinnon saanut kirjailija ja taiteilija Rosa Liksom. (Haastattelu jutun lopussa.)
Liksomin Kahvi-niminen kesänovelli on riemastuttava tarina kahvinhankintareissulta menneiltä vuosikymmeniltä. Kahvi-novelli julkaistaan yksinoikeudella Lehmus Roasteryn Kesän parhaat -laatikossa, eikä se ole luettavissa muualla.
Novelli ja kesäkahvit ovat jo suorastaan perinne, sillä tämä on jo toinen vuosi, kun julkaisemme tämän kesän parhaan viemisen, tuomisen, lomallelähtölahjan ja kesäisen arjen pelastuspaketin! Viime vuonna novellin tähän kesän parhaaseen laatikkoon kirjoitti kirjailija Juha Itkonen.
Mökkipaahto, Kesäpaahto ja Lomapaahto ovat tummapaahtoisia kahveja. Tummat kahvit ovat pehmeitä, täyteläisiä ja sopivat mainiosti kesäisten grilliruokien ja jälkiruokien kaveriksi. Aivan hennot vaaleat kahvit eivät ole parhaimmillaan kesäisten ruokien kanssa, sillä mausteiset ruoat vaativat kaverikseen voimakkaan makuisen kahvin – silloin tummat paahdot saapuvat peliin.
Tummapaahtoisiin kahveihin voi myös lisätä huoletta maitoa tai kaurajuomaa, sillä paahtuneet aromit yhdistettynä maitoon tuovat suutuntumaan vain lisää pyöreyttä ja pehmeyttä. Toki kahvia kannattaa aina ainakin maistaa mustana, mutta kesällä saa myös vain nauttia kahvinsa juuri miten haluaa.
Mökkipaahdossa ollaan tuttujen pöytäliinojen ääressä, rantasaunan löylyjen aromeissa, mökkivaatteista rakkaimpiin pukeutuneena. Mökkipaahdon kahvi saapuu Brasiliasta Jose Rodolfo Delpupon Dom Destinon -tilalta Espirito Santon alueelta.
Kahvi on tyypillinen tummapaahtoinen kahvi, eli sen aromeissa on suklaisuutta, paahtunutta pähkinää ja se on suutuntumaltaan täyteläinen.
Kyseessä on Catuai Arabica -lajikkeen kahvipapuja, jotka ovat kasvaneet yli 1000 metrin korkeudella. Kahvit on käsitelty pesu- eli washed -menetelmällä, jolloin kahvin aromit ovat kirkkaita ja puhtaita. Paahtoaste on suunnilleen 3,5/5.
Lomapaahdossa taas nautitaan säästä kuin säästä, koska muuta ei Suomessa voi. Aromeissa lomalukemiston raikkautta, sukujuhlista lähtemisen rentoutta ja pallogrillin paahteisuutta.
Lomapaahto maistuu myöskin tummalta ja täyteläiseltä, pehmeältä ja makealta sekä hieman suklaiselta laatukahvilta. Aromeissa myös pientä hedelmäisyyttä ja appelsiinin raikkautta.
Lomapaahdon kahvi saapuu El Basalin kylän pienviljelijöiden tuottamasta kahvista Jaenin alueelta. Caturra, Bourbon ja Typica Arabica -lajikkeiden sekoitus on myöskin pesukäsittelyn läpikäynyt erä, jonka aromeissa on
Caturra, Bourbon & Typica joka viljellään pienellä, 15 hehtaarin kahvifarmilla hyvin korkealla, 1470–1700 metrissä. Kahvi on saanut laatupisteytysarvioinnissa 86 pistettä eli se on korkealaatuista kahvia.
Kesäpaahto taas on ihana kuin ajatus kukkaniityllä juoksentelusta, makea kuin kesän ensimmäiset mansikat ja raikas kuin ensikulaus lasipullojaffasta.
Kesäpaahto on pehmeä ja täyteläinen kahvi, jonka maussa on tummapaahdoille tyypillistä suklaisuutta ja makeutta sekä paahteisuuden tummuutta. Kesäpaahdon kahvi saapuu Kolumbiasta Huilan alueelta Divino Ninon pienviljelijäyhteisöltä. Castillo, Caturra ja Colombia Arabica -lajikkeiden sekoitus on kasvanut hyvin korkella, 1350-1700 metrissä ja tämäkin kahvi on käsitelty pesumenetelmällä, jolloin kahvin aromit ovat kirkkaita ja selkeitä. Laatukahvia siis myös!
Lehmus Roasterylla oli kunnia saada tämän kesän Kesän parhaat -laatikon kesänovellin kirjoittajaksi Rosa Liksom. Liksom on palkittu useammin erinäisillä tunnustuksilla kuin Lehmus Roastery, joten meidän lesompaa paahtoa -sloganiin sopii tämän helsinkiläistaiteilijan kirjoittama teos loistavasti kuin norppa lepokivelleen.
Liksom on aloittanut uransa novelistina ja hänet on palkittu muun muassa J. H. Erkon palkinnolla, Kalevi Jäntin palkinnolla, kahdesti valtion kirjallisuuspalkinnolla, Finlandia-palkinnolla, Pro Finlandia -mitalilla sekä Ruotsin akatemian pohjoismaisella palkinnolla, vain joitakin mainitaksemme. Hänen Finlandia-palkittu Hytti nro 6 -teoksensa pohjalta on myös valmistunut samanniminen elokuva, joka palkittiin viime vuonna Cannes´n elokuvajuhlien Grand Prix -palkinnolla.
Kahvi-novelli käsittelee omakohtaista matkaa Ruotsin puolelle hakemaan kahvia. Tornionjokilaaksossa lapsuutensa viettäneelle Liksomille tällaiset matkat olivat lapsuudessa arkea ja sellaisten muistelu jälkikäteen novellin muodossa tuntui luontevalta.
Kysytäänpä heti alkuun, että millainen on oma suhteesi kahviin, vai onko sitä?
"Juon kahvia pääsääntöisesti vain aamulla. Teen itselleni cafe au laitin isoon mukiin. Vaahdotan kauramaidon vispaamalla, kahvina käytän tummaa paahtoa. Nautin aamukahvini syvällä nautinnolla. Suosikkikahvini oli vuosia appelsiinikahvi, mutta sitä en ole löytänyt vuosiin."
Kahvia siemaillessasi teit varmaankin myös päätöksen ottaa vastaan toimeksiantomme eli kesänovellin. Mistä ajatus itse tekstiin syntyi?
"Tehtävä oli mieluinen, koska lapsuuteeni ja nuoruuteeni liittyneet kahvinhakumatkat Ruotsiin muistan aurinkoisina ja hauskoina reissuina. Niitä oli kiva muistella tätä kirjoittaessani."
Olet kirjoittanut pitkiä romaaneita ja lyhyempiä novelleja. Millaisia nämä työt ovat toisiinsa verrattuna?
"Prosessi on aikalailla samanlainen, paitsi työmäärää ei voi verrata. Romaaneihin teen vuosia taustatyötä, novelliin yleensä muutaman päivän. Novellin editoiminen on tietysti helpompaa kuin romaanin. Kirjoitin tätä novellia noin kolmen viikon ajan niin, että aloitin työpäiväni aina työskentelemällä tämä parissa."
Kuluiko kahvia tätä novellia kirjoittaessasi?
"Juon kylmää vettä kun kirjoitan. Sitä kyllä kuluu, koska käyn kuumana kirjoittaessani."
Kesä tulee, vaikkakin keikkuen. Onko sinulla erityisiä kesäsuunnitelmia?
"Purjehdin perheeni kanssa kesäisin viisi viikkoa – yleensä Ruotsissa tai Virossa. Eli nytkin suunnittelemme jo veneen laittamista purjehduskuntoon."
Tilaa nyt Kesän parhaat laatikko Rosa Liksomin novellilla
Yksittäiset kahvit verkkokaupassa:
Mökkipaahto
Lomapaahto
Kesäpaahto
Kirjoitimme aiemmin jäälatten valmistuksesta, ja samassa postauksessa puhuimme toisesta kylmän kahvin muodosta, eli kylmäuutosta. Palataan nyt kylmäuuton kiinnostavaan maailmaan.
Kylmäuutto- eli cold brew -kahvi on siis kylmässä vedessä pitkään uutettua kahvia. Tavallisesti kahvia uutetaan kuumaan veteen minuuteissa, kylmäuutossa kahvi taas viihtyy kylmässä vedessä tuntikaupalla.
Lopputuloksena on viileä kahvi, jonka maut ovat pyöreämpiä ja suutuntuma täyteläisempää kuin kuumassa kahvissa. Kylmäuutetussa kahvissa nousevat myös erilaiset aromit esiin kuumaan kahviin verrattuna.
Kylmäuuttoresepti on itsessään hyvin yksinkertainen, mutta syyt valmistaa kylmäuuttoa ovat huomattavan kiinnostavia, joten intouduimme tutkimaan asiaa hieman pidempään. Laitetaan resepti kuitenkin heti tähän alkuun, niin jatketaan sitten syvemmälle.
1. Mittaa kannuun litra vettä ja 50 grammaa mahdollisimman karkeaksi jauhettua kahvia. Sekoita.
2. Aseta kannu jääkaappiin 18 tunniksi.
3. Ota kannu jääkaapista, kaada uutos jonkin suodatinkankaan tai suodatinpussin läpi.
4. Juo kylmäuuttokahvia sellaisenaan tai jääpaloilla viilennettynä ja laimennettuna.
No niin, sitten asiaan.
Kylmäuutettua kahvia ei kannata sekoittaa kylmään kahviin. Kun kuuma kahvi viilenee, alkaa se usein maistua pahalta, koska kahvi pääsee hapettumaan.
Toisaalta Lehmus Roasteryllakin on paahdettu ja maistettu kahveja, jotka viiletessään alkavat maistua herkulliselta marjamehulta. Tästä voidaan päätellä makumuutosten olevan ainakin osittain kahvi- ja paahtokohtaisia.
Miksi kahvia valmistetaan kuumana? Kahvin uuttaminen on kemiaa. Jauhetuista kahvipavuista uuttuu veteen aromeja, rasvoja ja happoja, joista kahvin maku koostuu. Parhaiten nämä yhdisteet irtoavat kahvista 92-96-asteisessa vedessä. Liian viileä vesi taas ei uuta yhdisteitä riittävän nopeasti, joten kahvi maistuu laihalta.
Kahvin tuoksu on periaatteessa merkki siitä, että maut karkaavat juotavasta kahvista. Kuuma vesi tekee osasta kahvin aromeja haihtuvia - niinpä nenään tuoksuva kahvi on oikeastaan jo menossa huonoksi, jos oikein tarkkoja ollaan. Toisaalta tuoksut ovat osa makukokemusta, joten karkaavien aromien perään ei kannata liikaa harmitella.
Kylmäuuttokahvia voi tarjoilla jäillä, jolloin sulavat jääpalat muuttavat myös juoman edetessä kylmäuutetun kahvin makua kiinnostavalla tavalla.
Kylmäuutetusta kahvista aromit eivät pääse haihtumaan samalla nopeudella kuin kuumasta kahvista - kahvin tuoksu tarkoittaa käytännössä juotavan kahvin aromien vähenemistä, jos oikein tiukasti asiaa ajatellaan.
Kuumalle kahville käy periaatteessa kuin teräkselle: se ruostuu. Kuuma vesi haihduttaa ja hapettaa kahvin kemiallisia yhdisteitä. Siksi kahvi voi maistua kitkerältä ja happamalta. Kylmäuutossa sama reaktio tapahtuu huomattavasti hitaammin, joten kylmäuuttokahvi maistuu harvoin jos koskaan kitkerältä.
Kylmäuuttokahvissa käytetään mahdollisimman karkeaa jauhatusta, niin karkeaa kuin myllystä irtoaa.
Kylmäuutettu kahvi valmistetaan kylmään veteen. Kahvijauhe on karkeaa, pannujauhatusta tai vieläkin karkeampaa.
Kahvijauhe pidetään kylmässä vedessä jopa 18 tuntia, jolloin kahvin aromit ja yhdisteet pääsevät uuttumaan hitaasti mutta varmasti veteen.
Kotona tämä onnistuu esimerkiksi lasikannun ja jääkaapin avulla. Kun uutos on valmis, kaada neste suodatinkankaan tai suodatinpussin läpi. Jos käytät suodatinpussia, kaada neste osissa, jottei pussi tukkeudu täysin.
Kylmäuutettu kahvi maistuu hyvältä sellaisenaan, mutta sitä voi myös laimentaa jääpaloilla tai vedellä, maustaa esimerkiksi sitruunalla, makusiirapeilla tai alkoholilla, jolloin kylmäuutosta tulee drinkki.
Kylmäuuttoon sopii hyvin tummapaahtoisempi kahvi. Toisaalta Lehmus Roasteryn paras kylmäuutto on tähän mennessä syntynyt keskipaahtoisesta Muukosta. Muukkoon käytetään brasilialaista pienviljelijäyhteisön tuottamaa usean arabica-lajikkeen blendiä, jonka makuluonnehdinnat liittyvät pähkinäisiin ja suklaisiin aromeihin.
Niinpä suosittelemme kylmäuuttoon Muukkoa ja monivivahteista Pusupuistoa.
Paahtimollamme jauhetaan kahvi asiakkaan tarpeiden mukaan mihin karkeusasteeseen tahansa, joten voit pyytää myös kylmäuuttokahviin sopivaa jauhatusta meiltä!
]]>Tässä opas joulukuun lahjapohdintoja helpottamaan. Tästä artikkelista löydät vinkit niin vasta-alkajalle kuin kahvihifistelijälle sekä toisaalta vinkit herkkusuulle, teen ystävälle, kahvimyllyä pohtivalle ja yleisesti laadukkaasta kahvista kiinnostuneelle. Tämä opas auttaa myös pohtimaan sopivia vaihtoehtoja, jos tiedät että lahjan saaja on suoranainen kahvikonössööri, ja mietit miten hänet voisi yllättää.
Tapaus 1: Tutustumassa erikoiskahvin maailmaan
Sinulle suosittelemme muutamaa vaihtoehtoa. Maistelupakki eli viiden suositun suodatinkahvin valikoima on takuuvarma juttu. Saat kätevästi sadan gramman pussissa noin kahdeksan ison kahvikupillisen verran kahvia per paahto. Näistä voit valita suosikkisi ja jatkaa hyväksi havaitulla kahvilla koko tulevan vuoden.
Kahvit vaihtelevat vaaleapaahtoisista (Myllysaari, Kanava) todella tummaan (Lauritsala) sekä sillä välillä vaeltelevat Muukko (keskipaahtoinen suosikki) ja Pusupuisto (Lehmus Roasteryn suosituin kahvi, tummahko guatemalalainen).
Myös Lehmuksen vaaleammat tai Lehmuksen tummat -paketit ovat mainioita tapoja tutustua erilaisiin kahveihin. Ne risteävät hieman Maistelupakin kanssa, mutta molemmissa paketeissa on hieman eri kahveja. Lisäksi ne ovat 220g paketteja, eli riittää useammallekin kahvitteluhetkelle.
Verkkokaupasta:
Tapaus 2: Kerro mitkä ovat suosituimpia kahvejanne, sillä vielä on lahjalistaa jäljellä
No mutta, suosituimmat kahvimme ovat seuraavat:
1. Pusupuisto – lippulaivakahvimme. Tummahko guatemalalainen makea, pehmeä, täyteläinen, kahvin, suklaan ja toffeen aromeita hehkuva pienviljelijöiden tuottama kahvi. Ota, et pety.
2. Kettu-kahvit – talvikauden suosikit. Nämä kahvit eli keskipaahtoinen Kettu, Tumma Kettu sekä spessutuotteena Mauste-Kettu eli kardemummalla ja kanelilla maustettu kahvi ovat loppuvuoden supersuosikkeja. Kahvien aromeissa erilaista pähkinäisyyttä, suklaisuutta ja hedelmäistä raikkautta. Täyteläisiä, pehmeitä ja ihania kahveja kauniilla kuvituksilla suoraan Fazenda I.P:n tilalta Kaakkois-Brasiliasta.
Verkkokaupasta:
Kolmen ketun paketti (Tuote loppuunmyyty!)
Keskipaahtoinen Kettu (Tuote loppuunmyyty!)
Tummapaahtoinen Kettu (Tuote loppuunmyyty!)
Mauste-Kettu, kardemumma & kaneli (Tuote loppuunmyyty!)
3. Erityisen tummapaahtoisen kahvin ystäville ehdotamme Lauritsalaa ja Sammonlahtea – näiden juominen täräyttää ja tuntuu, takuuvarmat piristäjät. Nämä kahvit ovat tummempaa kuin marketista normaalisti saa. Lauritsala on brassikahvi, joka on paahdettu tummaksi kuin Lauritsalan kartanon hirret. Sammonlahti taas on meksikolaisen arabican ja ugandalaisen robustan sekoitus, joka on alun perin tarkoitettu tummaksi espressoksi, mutta kansa nauttii myös suodatinkahvina tästä todella tummasta ja suorastaan jämäkästä mausta.
Verkkokaupasta:
Tapaus 3: Vaativalle kahviharrastajalle kisatason kahveja ja muita erikoisuuksia
Entä mitä kannattaisi hankkia hänelle, joka tunnistaa kahvin tuotantomaan maun perusteella, tietää mitä anaerobinen fermentointi on ja joka maistaa kahvit ryystämällä? Nyt puhutaan finesseistä, ja niitähän meiltä löytyy!
Varma lahja on Lesoilulaatikko. Jo toista vuotta peräkkäin keräämme huippulaadukkaita erikoiskahveja yhteen arvokkaaseen pakkaukseen. Valtaosaa kahveista ei saa muilta paahtimoilta Manner-Euroopasta, joten tässä on mahdollisuus maistella miltä erityiset pieneräkahvit maailmalta maistuvat. Pakattu vakuuttavaan mustaan laatikkoon kullatulla logolla. Tuotteissa on QR-koodit, joilla pääsee lukemaan kahvien taustoista hieman tavallista pidemmin.
Joulukuussa Vuoden suodatinkahviksi valittu mutta valitettavasti juuri loppuunmyyty Limited Negele Gorbitu on toinen vaihtoehto Lesoilulaatikon rinnalle. Limited-kahvimme ovat saavuttaneet mainetta varmoina valintoina, kun haluaa makeaa, marjaistaa, hedelmäistä ja erityisen täyteläistä kahvia. Niin on tälläkin kertaa, sillä anaerobisesti fermentoitu Negele Gorbitun yhteisöltä Etiopiasta saatu kahvi on napakymppi hyvän vaaleamman kahvin ystävälle.
Jos haluat todella yllättää kahviharrastajan, hanki hänelle hopeoitu tai kullattu cupping-lusikka Lehmus Roasteryn kaiverruksella. Kotona voit käydä paikallisessa kultasepänliikkeessä ja pyytää nimen kaivertamista lusikan takapuolelle: personoitu cupping-lusikka on niin tykki lahja, ettei sitä tule kukaan koskaan ylittämään!
Cupping-lusikka on siis erityisesti kahvinmaistelua varten muotoiltu soppalusikan näköinen väline, josta on erityisen hyvä maistella ryystämällä eri kahvien aromeita.
Jos oikein on ostotunnelmat päällä, löytyy valikoimistamme myös cupping-setti, eli maistelukupit, kaksi hopeoitua lusikkaa sekä näytetarjotin, johon voi kaataa kahvipapuja lähempään tarkastelua varten.
Verkkokaupasta:
Lesoilulaatikko (Loppuunmyyty!)
Cupping-lusikka, hopeoitu
Cupping-lusikka, kultainen
Cupping-setti
Tapaus 4: Kahvimyllyn etsijä, eli suodatinjauhatuksesta kohti pavuista itse jauhettua kahvia
Monesti kahvitouhuissa aloitetaan suodatinjauhetulla kahvilla ja siitä hiljalleen käännytään kohti itsejauhettua kahvia. Tällöin eteen tulee kahvimyllyn hankinta.
Meiltä löytyy kaksi sopivaa kokonaisuutta tätä varten. Myymme tällä hetkellä vain yhtä myllyä, eli Wilfan Svart Aromaa. Se on mielestämme paras hintalaatusuhteeltaan: kartioterät jauhavat kahvin tasaisesti, moottorin käyntiääni on kohtuullinen ja mylly jauhaa nopeasti pavut upea-aromiseksi kahvijauheeksi. Säätöjä löytyy espressosta suodatinkeittimen kautta pannujauhatukseen, eli kaikkea saa. Mylly on hyvä hankinta, kun haluaa todella hyvää suodatinkahvia: kahvin voi säätää ihan tarkalleen sopivalle karkeudelle, jolloin saa juuri sellaista kahvia kuin itse haluaa.
Lisäksi mylly on tyylikäs mattamustan ja tummennetun läpinäkyvän muovin yhdistelmä.
Meillä on tarjolla kahta eri myllypakettia tähän joulukauteen. Edullisempi, 99,90 euron setti, sisältää sekä myllyn että vapaavalintaisen 220g kahvin (valitse suosikkisi pudotusvalikosta.)
Toinen, hieman arvokkaampi setti pitää sisällään kaiken, mitä kodin kahvipisteessä tarvitsee: mylly, vaaka, 500g kahvipaketti sekä paketti suodatinpusseja ja kahvinkeittimen puhdistusaine. Hinta 129,90€ (ovh 149,60€).
Halvemmat myllyt voivat olla ihan hyviä, mutta ne eivät välttämättä kestä kovin pitkään. Kalliimmat myllyt voivat myös olla hyviä, mutta ainakin paahtimon työntekijät ovat olleet tyytyväisiä Svart Aroman tarjoamiin ominaisuuksiin. PS. Ei maksettu mainos. PPS. Tässä artikkelimme kahvimyllyistä.
Verkkokaupasta:
Wilfa Svart Aroma + 220g kahvipaketti (Loppuunmyyty!)
Wilfa Svart Aroma + vaaka + 500g kahvipaketti + suodatinpussit + puhdistusaine
Tapaus 5: Espressokoneen haltijalle papukahveja pehmeisiin espressohetkiin
Moni on hankkinut erityisesti koronan aikana itselleen espressokoneen. Tavallisesti tällaisissa automaattikoneissa on integroitu kahvimylly, eli tällaiselle lahjansaajalle kannattaa hankkia kahvit papuina.
Espresso itsessään on tiivis ja lyhyt kahvijuoma, jonka maussa korostuvat kyseisen kahvin maut ikään kuin buustattuna. Toisin sanoen vaaleat hapokkaat kahvit ovat erityisen tiukkoja, tosi tummat kahvit tuovat esiin omia tummia aromeitaan ja niin edelleen.
Jos et ole varma lahjansaajan makumieltymyksistä, suosittelemme kolmea kahvia. Itse käytämme kahvilassamme keskipaahtoista espressoa eli Kimpistä. Brassikahvin ja meksikolaisen kahvin sekoitus on kermaisen täyteläinen ja maultaan pähkinäisen suklainen.
Tummien ystävälle Sammonlahti päräyttää varmasti makuhermot hereille, sillä siinä on mukana robustaa eli toista yleistä kahvilajiketta, joka tuo ryhtiä ja jämäkkyyttä kahvin suutuntumaan.
Kolmantena espressoehdotuksena esittelemme Pusupuiston, jonka suklaisuus ja karamellinen makeus korostuvat espressona nautittuna.
Tapaus 6: Mitä muuta löytyy kuin kahvia?
Ah, emme ole pelkkä kahvipaahtimo, sillä valikoimistamme löytyy myös herkullisia Tuomelan tilan toffeita! Käsinvalmistetut toffeet syntyvät Vainikkalassa maitotilalla, ja valikoimamme Kermatoffee, Lakritsitoffee ja Kahvitoffee ovat suussasulavia laatutoffeita. Ne eivät ole hampaisiin tarttuvaa sorttia ollenkaan, vaan niissä maistuu laatu.
Kahvitoffeessa kahvin aromin tuo Lehmus Roasteryn Sammonlahti-kahvista uutettu tiivis seos.
Satamatien kaakaosekoitus on meidän kahvilamme käyttämästä itse sekoitetusta kaakaosta pakattu kaakaopaketti. Vain raakakaakaojauhetta ja kookossokeria sisältävä sekoitus maistuu niin lapsille kuin aikuisillekin. Erittäin täyteläisen maun saa, kun sekoittaa jauheen kaurajuomaan.
Lappeenrannasta löytyy NODA, joka valmistaa käsin saippuaa vain kotimaisista öljyistä. Yhdistimme voimamme ja saimme erikoiserän Kettu-saippuaa, jonka tuoksu on saanut inspiraationsa Mauste-Ketustamme. Saippuassa on myös koristeena Kettu-kahvin kahvipapuja. Erittäin kaunis ja hyvältä tuoksuva saippua lesompiin pesuhetkiin!
Lehmus on Lappeenrannan nimikkopuu ja olemme onnistuneet säästämään jonkin verran materiaalia kaupungin keskustasta kaadetuista lehmuksista. Osa näistä oksista on jalostunut kahvimitoiksi, joita meille on valmistanut paikallinen puuseppä Ville Naumanen Luomus Woodworksilta. Kahvimitta on kaunis, uniikki ja hieno tuote joka-aamuisiin kahvinmittaushetkiin.
Kolmen toffeen paketissa kaikki kerralla
Uniikki kahvimitta lehmuksesta
Tapaus 7: Teen ja haudukkeiden ystäville
Lehmus Roasteryn teet ovat huippulaadukkaita irtoteitä eri puolilta teemaailmaa. Vihreän teen puolelta suosittelemme Kuutosteetä, jossa vihreä tee sekoittuu hurmaavasti eukalyptukseen ja inkivääriin. Tykkitee on toinen suosikkimme, klassinen Earl Grey -sekoitus sitruunalla ja appelsiinilla.
Yleisesti suosituin teemme on Hyväntuulentee, eli vadelma-oolong. Ihana tuoksu ja pehmeän lempeä maku sopii kaikenlaisille teen ystäville.
Chaijuomien puolelta löytyy Repotee, joka on upea rooibos-pohjainen mausteinen juoma talven viileisiin hetkiin. Lakritsin ja aniksen ystäville ehdotamme Marssiteetä, johon maun antaa aito lakritsinjuuri ja tähtianis, muun muassa.
Teen tie on teesarjamme nimi. Kaikki teen nimet ovat saaneet inspiraationsa Lappeenrannan kartoilta löytyvistä teiden nimistä. Hehheh.
Yleisesti ottaen verkkokauppamme etusivu löytyy osoitteesta lehmusroastery.com.
]]>Kolme tummapaahtoista kahvia ovat nimeltään Kesäpaahto, Lomapaahto ja Mökkipaahto. Kahvit saapuvat Nicaraguasta, Perusta ja Kolumbiasta. Novelli taas saapuu Helsingistä.
Kesän parhaat on mielestämme paras mahdollinen vieminen, tuominen, tuliainen ja lahja itselle, varsinkin jos pitää tummapaahtoisista pehmeistä ja täyteläisistä kahveista.
Koska kesään ja viipyilevään päiväkahvitteluun heilimöivässä suvessa kuuluu myös lukeminen, olemme hoitaneet senkin asian kuntoon. Niinpä laatikkoon kuuluu myös kirjailija Juha Itkosen meille kirjoittama kesänovelli Omenapuu.
Kahdesti Finlandia-ehdokkaana romaaneillaan olleen ja kertaalleen valtion kirjallisuuspalkinnon pokanneen Itkosen novelli kuuluu laatikon hintaan eikä sitä julkaista muualla. Se on taitettu kauniiksi nelisivuiseksi teokseksi, jonka voi kehystää halutessaan myös esimerkiksi huussin seinälle.
Mökkipaahto sopii erinomaisesti mustikkapiirakalle, maussa iltauinnin pehmeyttä
Otetaanpa katsaus sitten itse kahveihin. Mökkipaahto saapuu Perusta Chrinosin alueen pienviljelijöiltä.
Se on maultaan mukava kuin laiturin narahdus paljaan jalan alla. Maku pehmeä kuin sukellus iltauinnille ja suutuntuma miellyttävä kuin mökkivaatteista se rakkain.
Aromeissa käen kukunnan kaihoa, lasipullojaffan raikkautta ja mustikkapiirakkaa pullapohjalla!
Kahvilajikkeet ovat Bourbon, Catimor, Caturra, Costa Rica ja Typica Arabican sekoitus. Se on kasvanut 1800 metrin korkeudella ja käsittelymetodina on pesu, mikä antaa kahville kirkkaat aromit ja sävyt.
Kesäpaahdossa niittyjen raikkautta ja puukiukaan löylyä
Kesäpaahto taas on toisin sanoen kolumbialaisen Julia Elvira Orezcon Pragan tilalla viljelemä kahvi, joka kasvaa yli 1700 metrin korkeudella.
Tumma Kesäpaahto on täyteläinen kuin horisonttiin laskevan auringon puna, pehmeä kuin puukiukaan löyly, makea kuin metsämansikka ja tumma kuin ukkospilvi taivaanrannassa.
Kahvin maussa uusien perunoiden ihanuutta ja päivänkakkaroiden huumaavaa iloa. Täydellinen kahvi kesäjuhliin!
Kahvi on Castillo - ja Colombia Arabica -lajikkeiden sekoitus ja se on käsitelty pesumenetelmällä.
Lomapaahdon aromeissa maistuvat vuoden parhaat viikot
Tumma Lomapaahto maistuu yhtä vapauttavalta kuin lomille lompsis -viesti kollegoille. Se on tuntumaltaan pehmeä kuin herätys ilman kelloa ja paahteinen kuin hiiligrillillä valmistettu lounas.
Aromeissa lomalukemisen kepeyttä, tyhjän kalenterin autuutta ja sukujuhlista kotiinlähdön rentoutta!
Lomapaahto saapuu neljältä nicaragualaiselta pienviljelijältä. Kahvi on kasvanut 1200–1350 metrin korkeudella. Papulajike on Caturra Arabica ja prosessointimetodi on pesu.
Omenapuu -kesänovelli on Lehmus Roasterylle uusi aluevaltaus
Juha Itkonen. Kuva: Laura Malmivaara.
Omenapuu on harvinaislaatuinen novelli. Juha Itkonen tunnetaan parhaiten kauniista tekstistään sekä romaaneista. Novelleja hän on kirjoittanut harvemmin, joten kun pyysimme häneltä tällaista tilaustyötä, oli pyyntöön helppo suostua. Entä mistä syntyi ajatus omenapuusta?
"Ajankohta kirjoittamiselle oli otollinen: valoisa, säkenöivä ja kukkiva alkukesä, jotenkin kaikkein ihmeellisin vuodenaika. Perheelläni on muutaman vuoden ajan ollut oma piilopaikka maaseudulla, siellä ajatus syntyi. Ongelma omenapuiden kasvattamisessa ovat omakohtaisesti tuttuja."
]]>
Kaksi suosituinta kylmää kahvijuomaa lienevät jäälatte ja kylmäuuttokahvi. Keskitymme tällä kertaa jäälatteen ja esittelemme reseptin, jolla syntyy hyvä itse tehty latte esimerkiksi kotona.
Samaa reseptiä käytämme Satamatie 6:n paahtimo-kahvilassamme, joten jos et jaksa kotona ryhtyä hommiin, tervetuloa meille maistelemaan baristojen valmistamaa hellejuomaa!
Alkuperäinen latte on kahvijuoma, johon tulee noin yksi kolmannes espressoa ja kaksi kolmannesta kuumaa maitovaahtoa. Se eroaa toisesta suositusta espressopohjaisesta kahvijuomasta cappuccinosta tilavuudeltaan ja maidon koostumukselta.
Latte on isompi annos ja siinä on höyrytettyä maitoa enemmän kuin cappuccinossa. Cappuccinossa taas maitovaahdon osuus on runsaampi kuin lattessa.
Molemmat kahvit kuuluvat Italiassa aamiaispöytään, mutta muualla maailmassa molemmat juomat kuuluvat myös iltapäivän juomamenuihin.
Latte sanana on italiaa ja tarkoittaa maitoa, mutta sen merkitys on laajentunut tarkoittamaan juuri runsaan maidon ja herkullisen espresson muodostamaa liittoa.
Lopputulos.
Jäälatteen tarvitset jääkuutioita, espressoa, maitoa ja maitovaahtoa. Myös kauramaito käy. Satamatiellä käytetään Lehmus Roasteryn Kimpinen-espressoa. Myös Sammonlahti sopii jäälatteen.
Ota ensin iso lasi. Satamatiellä käytämme lasipurkkimaisia laseja joita monet kaupat myyvät varsinkin kesäaikaan.
Jos sinulla on espressokone, vaahdota ensin pieni määrä maitoa ja jätä vaahdotettu maito viilentymään.
Valmista sitten tuplaespresso ja jätä se viilentymään.
Lisää lasi täyteen jääkuutioita ja täytä lasi tavallisella tai kauramaidolla noin kolmen neljäsosan verran tilavuudesta. Suosittelemme kauramaidoista Oatlyn iKaffea, koska se sekoittuu täysin kahvin kanssa.
Lisää espresso lasiin valuttamalla. Anna sen valua ja sekoittua maidon ja jäiden sekaan itsestään sen verran kuin se sekoittuu.
Kauho vielä hieman lisää jäitä ja annostele vielä maitovaahto koko komeuden päälle.
Koristele maitovaahto esimerkiksi suklaisella raakakaakaojauheella tai muulla suosikkimaullasi.
Tarjoile itsellesi tai ystävällesi!
Ilman espressokonetta espressokahvin valmistaminen voi olla vaikeaa, samoin maidon vaahdottaminen. Viilentävä juoma onnistuu silti myös kotona.
Keitä mahdollisimman vahvaa tummaa kahvia, esimerkiksi Lehmus Roasteryn Lauritsalaa. Voit antaa sen viilentyä, paitsi jos on kova jano. Täytä lasi jäillä, lisää kylmä maito, kaada päälle tumma kahvi ja nauti viileästä kesäjuomasta!
Tule nauttimaan sitä meille! Satamatie 6 on äänestetty Suomen parhaaksi kahvilaksi vuonna 2018 ja olemme avoinna joka päivä!
Jäälattea saa siis nyt kesällä:
Ma-la klo 10-20
Su klo 10-18
Tervetuloa!
Osta kahvit jäälatteen verkkokaupastamme:
]]>Mutta koska luet artikkelia kolmesti Suomen parhaaksi äänestetyn paahtimon sivuilta, olemme tietenkin sitä mieltä, että kun kerran ulos asti raijaa kahvia, kannattaa ostaa parasta mahdollista laatua, koska siten retkikahvielämys on entistäkin parempi – miksi tyytyä muuhun kuin parhaaseen?
Makuaistimukseen vaikuttaa useita tekijöitä. Vuorokaudenaika, ympäröivät tuoksut, raitis ilma, janon tai nälän tunne, seura sekä yleinen stressi ovat yleisimpiä syitä erilaisiin makuelämyksiin.
Syvennytään seuraavaksi eri osa-alueisiin:
Katsotaan ensin ominaisuuksia, joita kahvinmaistelu vaatii ammattimaisesti tehtynä. Kansainvälisissä maistelulaboratoriotason ohjeistuksessa mainitaan, että huoneessa tulisi olla muun muassa riittävästi kosteutta ja valoa. Myös tilaa täytyy olla riittävästi, noin 1,5 neliötä per henkilö. Tilassa tulisi olla myös enintään kuusi henkilöä kerrallaan.
Maistellessa pitäisi myös olla hiljaa, koska puhe ja pälpätys aiheuttaa stressiä ja stressi vähentää makujen aistimista.
Tästä päästään kääntäen siis pohtimaan laavulla tai luonnossa nautittua kahvikupillista. Voidaan puhua lähestulkoon laboratorio-olosuhteista! Ulkona on yleensä riittävästi tilaa: neliöitä riittää per henkilö.
Ulkona ilman kosteus kesällä on ulkona noin 65-75%, joten kosteus on sopiva eikä nenä mene herkästi tukkoon. Tosiaan, hajuaisti liittyy voimakkaasti maun aistimiseen. Osa makuaistimuksista syntyy nenänielun kautta hajuepiteeliin kulkeutuneina hajuina. Jos nenä on tukossa, ei haista eikä maista juuri mitään. Kuiva sisäilma voi aiheuttaa nuhaisuutta.
Metsässä usein myös hiljennytään luonnon äärelle, mitä nyt linnut saattavat tsirputtaa vähän liian kovalla volyymilla.
Metsässä oleskelu yleisesti myös vähentää stressiä, joten mieli on kirkkaampi ja aistit avoinna.
Tauot piristävät, senhän tietää jokainen.
(Täytyy muuten mainita, että mihinkään lakiin ei ole kirjattu kahvitaukoa, toisin kuin usein näkee väitettävän, kun puhutaan suomalaisesta kahvikulttuurista. Työehtosopimuksiin on voitu kirjata tauoista kahvitauon nimellä, mutta työaikalainsäädännössä puhutaan vain levosta. Ja onpa kahvitauoista puhetta myös muualla kuin suomalaisissa tesseissä.)
Mutta asiaan. Retkellä “työ” voi olla pääsy määränpäähän, eli taukopaikalle. Siten “vapaa-aika” on kahvinkeittelyä ja istuskelua. Niinpä tauko yksinkertaisesti tuntuu rennolta, ja rentoihin asioihin liittyvät mielikuvat ovat yleensä mukavia. Kuten kahvittelu.
Ulkoillessa kuluu energiaa ja haihtuu nestettä, joten ennen pitkää tulee nälkä tai jano – liikkuessa nopeammin kuin paikallaan toimistolla istuessa. Kahvissa on noin 1,5 prosenttia kahvia ja 98,5 prosenttia vettä, joten kahvi toimii myös janonsammuttajana.
Ja ei, kofeiini ei kiihdytä niin paljon aineenvaihduntaa, että kahvilla olisi vain elimistöä kuivattava vaikutus. Vettä on edelleen juomassa niin paljon, että kahvi jopa nesteyttää ja piristää samaan aikaan.
Näläntuntemukseen vaikuttaa niin moni asia, ettemme nopean googlailun perusteella halua ottaa siihen kantaa. Kahvi voi vaikuttaa tiettyjen hormonien erittymiseen ja nämä hormonit taas vaikuttavat näläntunteeseen, mutta olemme vain kahvipaahtimo, emme tutkijoita, joten tämä tästä.
Ihmisen hyvinvointiin vaikuttaa se, syökö yksin vai seurassa, kertoo seurantatutkimus.
Tämänhän tietää varmaankin jokainen etätyötä tehnyt ihan oman kokemuksen perusteella: ihminen on seuraa kaipaava eläin. Yhdessä lounastaminen, illallisen nauttiminen tai juominen – kahvia, olutta tai limonadia – on tärkeä osa elämässä viihtymistä. Samalla voi jakaa ajatuksia, havaintoja luonnosta, maailmasta tai kahvin mausta.
Toki moni retkeilee yksin, mutta valtaosalle ulkoilu ja retkeily on seurustelun muoto, johon kuuluu myös kahvi- tai ruokailutauko.
Luonnossa kahvi valmistetaan tavallisesti täysin eri välineillä kuin sisätiloissa. Vedet on kannettu mukana tai otetaan purosta/kaivosta, se lämmitetään tulella tai kaasulla ja kahvi keitetään pannulla, aeropressilla tai käsiuuttona.
Kaikenlainen käsin puuhastelu ja konkreettisten asioiden tekeminen – kuten nuotion onnistunut sytyttäminen – lisäävät elämään iloa ja onnea, joten lopputulos, eli kupillinen kahvia, on ikään kuin suuren ponnistelun tulos. Ja kuten tiedetään, kaikki, minkä eteen joutuu näkemään vaivaa, tuntuu merkittävältä.
Niinpä niinkin yksinkertainen asia kuin kahvin keittäminen voi tuntua saavutukselta.
Lehmus Roastery suosittelee retkelle, mökille tai ulkoilmaan Retkikahvia, joka on meidän tummapaahtoinen suosikkikahvi. Se saapuu Perusta Jaénin alueen pienviljelijöiden kahvifarmeilta ja maistuu pehmeän täyteläiselle ja suklaiselle.
Kahvin aromi on miellyttävän voimakas, joten se toimii esimerkiksi suklaan tai muiden voimakkaalta maistuvien eväiden kanssa, mutta toisaalta se on myös itsessään elämys.
Muita hyviä vaihtoehtoja ovat todella tummat Lauritsala ja Sammonlahti, sekä toisaalta toisesta ääripäästä vaaleapaahtoinen, marjaisen hedelmäinen Myllysaari.
Ja helpon ja optimaalisen tavan valmistaa pannukahvia löydät artikkelistamme täältä.
(Teksti: Arttu Muukkonen, kuvat: Kim Öhman, Kuutti Haapanen, Arttu Muukkonen)
Maaliskuussa 2021 paahtimolle saapui lava kahvia, jonka joukossa oli myös muutama meidän logolla ja teksteillä koristeltu säkki kahvia.
Jotenkin samaan aikaan hymyilyttää ja liikuttaa nähdä juuttisäkkiin painettuna näitä juttuja, koska hauskuuden ohella tämä kertoo pitkästä kehitystyöstä koko paahtimon osalta. Kehitystyö on yhä kesken, mutta tämä on meille eräänlainen merkkipaalu ja välipysähdys, josta kerromme mieluusti enemmän.
Pienpaahtimona kahvit ostetaan tavallisesti välittäjien kautta, ja vaikka suoraan viljelijältäkin voi teoriassa hankkia kahvia, on mukana käytännössä aina joku, joka kahvin silti välittää ja hoitaa erilaiset toimet logistiikkaan ja muuhun sellaiseen liittyen, vähintäänkin.
Tietysti meitä kiinnostaa päästä ensimmäisinä kiinni erilaisiin huippukahveihin, ja niihin löytyy reitti yleensä suhteilla. Joko niin, että itse oppii tuntemaan viljelijöitä (vaatii matkustamista ja kansainvälisissä tapahtumissa käymistä) tai niin, että saa solmittua välittäjiin niin hyvät suhteet, että kahvieriä alkaa löytyä etukäteen ennen kuin kahvit edes tulevat yleisille myyntilistoille.
Sitio Santa Catarina -farmivierailulla syksyllä 2019. Kuva: Arttu Muukkonen
Kaikki tämä vaatii aikaa. Täytyy tehdä hankintoja vuodesta toiseen tasaisesti, eli sillä tavoin osoittaa oma luotettavuus kahvinvälittäjälle. Täytyy olla kontaktissa eri osapuoliin, jotta hekin oppivat mitä esimerkiksi meidän paahtimomme haluaa, minkälaisista kahveista olemme kiinnostuneita. Ja meidän täytyy tietysti oppia tuntemaan ihmiset, jotka ostavat meiltä kahvia: halutaanko vaikkapa tosi marjaisia ja hedelmäisiä kahveja vai mikä on se tyyli, mikä kiinnostaa. Vai sittenkin se, mitä me päätämme tarjota?
Lehmus Roastery lanseeraa uuden kahvivalikoiman, josta saatiin jo esimakua viimevuotisen Lesoilulaatikon kahvien äärellä.
Ylähyllyn valikoima on tarkasti kuratoitu kokoelma Lehmus Roasteryn arvokkaimpia, hienostuneimpia ja erityisiä rajoitetun erän kahveja ympäri maailman.
Ylähyllyn tuotteet erottaa kullatusta etiketistä, koska lesous näissä kahveissa on aina vähintään 10/5. Kahvit ovat myynnissä vain Lehmus Roasteryn verkkokaupassa ja Satamatie 6 -kahvilassa.
Vuoden 2021 ensimmäinen paketti, joka ylähyllylle nostetaan, on Kolumbia Pink Bourbon. Kahvi saapuu meille Alto Chinon alueelta José Lópezin Buena Vista -tilalta.
Kahvi on Pink Bourbon Arabica -lajiketta, ja sen maku on hienostuneen mangoinen ja makea. Tasapainoisen elämyksen täydentää limen hapokkuus maun loppupuolella. Kahvi on huippulaatuinen, pisteiltään yli 89. Tätä kahvia oli saatavilla vain kaksi 69 kilon säkkiä, joista me onnistuimme hankkimaan toisen.
López on työskennellyt kahvinviljelyn parissa 20-vuotiaasta asti. Aiemmin hän työskenteli vanhempiensa farmilla, mutta viimeiset seitsemän vuotta hän on pyörittänyt omaa farmiaan perheensä kanssa. Korkealla, 1750 metrin korkeudella sijaitsevalla farmilla tuotetaan pääasiassa Pink Bourbonia.
Kahvi on saanut arominsa paitsi hedelmällisestä maaperästä myös käsittelytavasta. Kahvimarjat on ensin fermentoitu 36 tunnin ajan. Sen jälkeen marjat on käsitelty pesumenetelmällä ja kuivattu 20 vuorokauden ajan.
Huilan tunnetulla kahvintuotantoalueella kahviviljelmät levittäytyvät pääosin hyvin korkealle, ja kahvit ovat perinteisesti makeita, hapokkaita ja monivivahteisia aromeiltaan. Tätä maailmaa edustavat myös Buena Vistan farmin kahvit.
Millainen lajike se Pink Bourbon on?
Lehmus Roasterylla ei aiemmin ole ollut Pink Bourbonia valikoimissaan. Bourbon Arabica on sinänsä perinteinen lajike, joka on hyvin yleinen Etelä- ja Väli-Amerikan maissa. Bourbon on kohtuullisen hyvin satoa tuottava lajike, joka viihtyy korkealla yli 1000 metrin korkeudella.
Yleisimpiä Bourbon-lajikkeita ovat Yellow Bourbon ja Red Bourbon. Pink Bourbon on lajikkeena kotoisin Kolumbiasta, ja sille tyypillistä on silkkinen suutuntuma, joka johtuu runsaasta glukoosista – esimerkiksi Yellow Bourbonissa on enemmän fruktoosia, mikä tuottaa lähtökohtiasesti makeampaa ja hapokkaampaa makua.
Paahtajille Pink Bourbon tarjoaa mielenkiintoisen haasteen, sillä lajike on rakenteeltaan tiheä ja sen kemiallinen koostumus on kompleksinen. Vaatii tarkkuutta muun muassa paahdon alkulämpötilan säädössä, jotta kahvi kehittyy oikein ja mausta saadaan esiin haluttua makeutta. Paahdamme Ylähyllyn kahvit pienissä, kuuden kilon erissä, jotta saamme pidettyä tarkan kontrollin näin harvinaiseen kahviin.
Ylähylly: Kolumbiaa on saatavilla vain 200 pakettia. (Toim. huom.: tuote loppuunmyyty!)
Katso tästä tämänhetkinen Ylähyllyn valikoima!
]]>Sulkuajat ovat taas täällä viime kevään tapaan. Sulut ovat monelle varmasti tuntematon ja outokin aihealue, mutta täällä idän Monacossa eletään itse asiassa jatkuvasti sulkujen äärellä, uskokaa tai älkää.
Meidän aluevesiltähän alkaa nimittäin Saimaan kanava, jota pitkin on mahdollista seilata mihin päin maailmaa tahansa. Saimaalta on yli 70 metriä pudotuskorkeutta merenpintaan, joten sulut ovat meille ihan jokapäiväinen juttu. Onpa meillä jopa kaupunginosa, jonka nimi on Kanavansuu.
Niinpä kävimme hakemassa inspiraatiota sulkupaketteihimme Mälkiän, Mustolan ja Soskuan suluilta sekä Kansolan läppäsillalta. Sitä pidemmälle emme päässeet, sillä seuraava sulku on Pällin sulku Venäjän puolella. Raja on ollut kiinni tavan kansalaisilta jo pian vuoden ajan, joten viisumitkin ovat jo vanhentuneet aikoja sitten. Otettiinpa mukaan Pällin ohella myös Ilistojen ja pari sulkua jää vielä varallekin.
Suluilla on tällä hetkellä hiljaista
Mälkiän kanavalta kaikki alkaa.
Miltä suluilla näytti? No, yhtä hiljaiselta kuin kaikkialla muuallakin kaupungissa tällä hetkellä. Saimaan kanava toimii vain kesäkaudella, joten nyt sulut lepäilevät vailla käyttäjiä aivan samaan tapaan kuin ainakin seuraavat kolme viikkoa myös muun muassa kahviloiden ja ravintoloiden nojatuolit ja sohvat.
Lehmus Roasteryn yksi niin sanotuista kaupunginosakahveista, kolumbialainen vaaleapaahtoinen Kanava on saanut inspiraationsa Saimaan kanavasta. Kanavan etiketissä sulkuportit ovat auenneet ja siltaa nostettu, kun kovasti venetsialaista gondolia muistuttava vene etenee kohti sulkua kesäisissä tunnelmissa. Teoriassa tällainen veneily suluille on mahdollista, sillä kanavaa saavat käyttää kaikki rahti- ja huvialukset, kunhan ne on varusteltu merikelpoisiksi.
Saimaan kanavan kavereita löytyy Suezilta ja Panamasta
Mustolan sululla on myös rauhallista.
Yhtä kaikki, koska ajat ovat erikoiset ja monella on aikaa lueskella hyödyllistä tietoa maailmasta ja elämästä vapaalla tai tauolla, joten syvennytäänpä tähän Suomen ja Venäjän väliseen erikoisuuteen, eli Saimaan kanavaan.
Se on merkittävä yhteysreitti Suomen ja Venäjän välillä. Sitä kautta myös veneet ja laivat pääsevät Suomenlahdelle ja vaikkapa Uuteen-Seelantiin asti – mikä ei olisi tällä hetkellä ollenkaan huono retkikohde, koska siellä ei käytännössä koronavirusta enää ole.
Kanava on avattu yli 150 vuotta sitten, vuonna 1856. Tämä yhteensä kolme kertaa rakennettu ja remontoitu kanava on harvinaisuus maailmalla, sillä rauhan aikana vain harvoin valtio on vuokrannut maataan toiselle itsenäiselle valtiolle. Näin on Saimaan kanavan kohdalla käynyt.
Kuten hyvin muistamme, Viipuri on kuulunut Suomeen tai Suomen suuriruhtinaskunnalle vuosisatojen ajan. 1940-luvun sotien jälkeen Viipuri jäi rajan taakse, joten yhteys Saimaalta Suomenlahdelle katkesi. Vuonna 1963 kanava avattiin uudelleen, kun presidentti Kekkonen neuvotteli kanavan vuokrasopimuksen, jotta edes osa Karjalasta saataisiin takaisin.
Soskuan sululla on lumista – ja rauhallista.
Venäjä ei suostunut vuokraamaan kuin pienen kaistaleen kanavan ympäriltä, ja samalla sopimuksella on jatkettu siitä lähtien. Sopimus uusittiin vuonna 2012. Suomessa on nimetty erillinen kanavavaltuutettu, joka hoitaa sopimukseen liittyviä asioita. Kanavavaltuutetun toimisto sijaitsee Mustolan kanavan lähettyvillä.
Toinen merkittävä sijainti on Mälkiän vanhan ja uuden sulun välinen kulttuurihistoriallisesti merkittävä puistoalue, joka on nimetty Urho Kekkosen puistoksi kunnioittamaan Kekkosen neuvottelutaitoja kanavan uudelleenavaamisen eteen.
Miten Saimaan kanava vertautuu maailman muihin isoihin kanaviin? Pituutta Saimaan kanavalla on 43 kilometriä, Suezin kanavalla 193 ja Panaman kanavalla 80 kilometriä.
Saimaan kanava yhdistää Suomen ja Venäjän, Suezin kanava Välimeren ja Punaisenmeren. Panaman kanava yhdistää Atlantin ja Tyynenmeren.
Saimaan kanava mahdollistaa laivaliikenteen Suomenlahdelta Lappeenrantaan, Suezin kanava taas mahdollistaa reitin Euroopasta Aasiaan ilman Afrikan kiertämistä. Panaman kanava taas mahdollistaa Etelä-Amerikan ohittamisen kiertoreitillä, eli säästää noin 13 000 kilometriä.
Jossain asiassa Saimaan kanava sentään voittaa selvästi. Siinä missä Suezin kanava on avokanava eikä siellä tarvita sulkuja tasoittamaan korkeuseroja ja Panamallakin noustaan vain 26 metriä tekojärvelle ja takaisin alas, päästään Saimaalla nauttimaan kunnon korkeuseroista: seitsemän sulun avulla korkeuseroa kertyy peräti 76 metriä. Siinä on hissitunnelmaa, kun sululta toiselle laskeudutaan ja noustaan!
Miten Sulkupaketit liittyvät sulkuihin ja Saimaan kanavaan?
Soskuan sulun alaportti. Huomaa vedenpinnan korkeuden ero!
Viime keväänä toimme kolme kolmen kahvin pakettia ja nimesimme ne Lockdowneiksi. Nyt siirrymme selkosuomeen ja käytämme Sulkuja.
Toivotaan, että tämänkertainen sulku ei kestä kovin pitkään ja pääsemme pian taas elämään hieman vähemmän rajoitettua elämää. Totuus kuitenkin on, että rajoitukset vaikuttavat myös Lehmus Roasteryn toimintaan valitettavan paljon, joten on aika esitellä tämänhetkiset sulkupaketit!
Lehmus Roasteryn Sulku II -paketit pitävät kahvivarannot kunnossa noin kuukauden ajan
Kansolan läppäsillan jälkeen seuraava sulku on Venäjän puolella sijaitseva Pällin sulku, joten kuvareportaashi päättyy tähän pisteeseen!
Tänä keväänä olemme lisänneet viime keväältä tuttujen pakettien joukkoon uutuuksia, joita julkaisemme tällä viikolla vielä lisää. Kaikki paketit sisältävät 3x500g kahvipaketit sekä yhden 220g paketin meidän Satamatie 6 -kahvilallemme valmistamaa Unelmien kahvi -erikoiskahvia. Unelmien kahvi on sekoitus pehmeän pähkinäistä brasilialaista pienviljelijäkahvia ja hedelmäistä ruandalaista mikroerä-kahvia.
Tällä kokonaisuudella pitäisi suunnilleen kuukauden verran pärjätä koti- tai etätoimistolla.
Sulku 1: Mälkiä eli vaaleapaahtoiset kahvit
Vaaleassa paketissa tarjoamme 3x500 gramman paketit meidän vaaleimpia paahtoja, eli Myllysaarta, Kanavaa ja Muukkoa. Lisäksi pakettiin kuuluu 220 gramman paketti vaaleahkoa Unelmien kahvia, joka on luotu kahvilamme Satamatie 6:n tukipaketiksi.
Tavallisesti tällainen 1720 gramman paketti maksaisi 60,60€, nyt pakettihintana vain 49,90€.
Sulku 2: Mustola eli tummapaahtoiset kahvit
Tämä paketti sopii heille, jotka pitävät tummien kahvien pehmeistä ja suklaisista aromeista, ja jotka kaipaavat paahteista aromia kahviinsa. Tänä vuonna tummien kahvien joukkoon olemme valikoineet tumman Lauritsalan, tumman Retkikahvin sekä keskipaahtoisista tumman päädyn Pusupuiston.
Lisäksi pakettiin on lisätty Unelmien kahvi.
Tavallisesti tällainen 1720 gramman paketti maksaisi 60,60€, nyt pakettihintana vain 49,90€.
Sulku 3: Soskua eli espressovalikoima
Jos nautit kahvisi espressolaitteella, olemme keränneet tähän pakettiin espressoksi hyvin soveltuvia kahvejamme.
Paketin aloittaa klassinen espressokahvimme, arabican ja robustan kitkeränsuloisen liiton luova Sammonlahti. Kimpinen taas on meidän keskipaahtoinen espresso, jota käytämme myös kahvilamme talon espressona. Maku on pähkinäinen, suutuntuma täyteläinen.
Kolmanneksi kahviksi olemme lisänneet tähän Kanavan, jonka kompleksinen makumaailma tiivistyy herkulliseksi espressoksi.
Pakettiin kuuluu myös Unelmien kahvi.
Tavallisesti tällainen 1720 gramman paketti maksaisi 60,60€, nyt pakettihintana vain 49,90€.
Sulku 4: Kansola eli top3-suosikit
Top3-pakettiin olemme koonneet viime vuoden suosituimmat verkkokaupan kahvimme. Sieltä löytyy siis todella tumma Sammonlahti, yleisesti meidän suosituin kahvimme Pusupuisto sekä tummapaahtoinen Lauritsala. Varsin tummilla sävyillä siis mennään. Lisäksi pakettiin kuuluu kahvilan tukikahvi eli Unelmien kahvi.
Tavallisesti tällainen 1720 gramman paketti maksaisi 60,60€, nyt pakettihintana vain 49,90€.
Sulku 5: Pälli eli superpaketti, jossa kaikki kerralla!
Sitten paketti niille, jotka juovat oikeasti paljon kahvia. Tässä paketissa saat kätevästi kaikki meidän perusvalikoiman kofeiinipitoiset kahvit vaaleasta tummimpaan. Pakettiin kuuluu siis 500 gramman paketti Myllysaarta, Kanavaa, Muukkoa, Kimpistä, Pusupuistoa, Retkikahvia, Lauritsalaa ja Sammonlahtea, sekä 220g paketti Unelmien kahvia.
Tavallisesti tällainen 4,22 kilon paketti maksaisi 140,10 euroa, mutta nyt vain 119,90€. Tästä kahvit vaikka koko kaveriporukalle kerralla!
Sulku 6: Ilistoje eli Retkipaketti
Ilistojen sulkupaketti tarjoilee erinomaisen kokonaisuuden retkeilijälle. Paketissa on tummapaahtoista Retkikahvia, Satamatien omaa kaakaosekoitusta, vaahtokarkkeja kaakaota tai nuotiota varten sekä laadukas Wilfan termosmuki. Tällä kokonaisuudella kelpaa retkeillä pitkin kevättä ja kesää!
Lisää paketteja tulee vielä loppuviikosta, joten kannattaa pysyä tarkkana!
Sulku II -paketit löydät myös Sulkuvalikoimastamme verkkokaupan puolelta!
(Toim. huom. Mainitut Sulkupaketit on loppuunmyyty ja linkit tuotteiseen poistettu.)
]]>Tämä makea, hedelmäinen ja pehmeä kahvi on peräisin Urbano Ramirez Vasquezin kolmen hehtaarin tilalta San Antoniosta, Huabalin alueelta Perun pohjoisosista läheltä Ecuadorin rajaa.
Kahvi on kasvanut erittäin korkealla, 1700 metrissä, ja erityisen makunsa se saa paitsi maaperästä ja vallitsevasta ilmastosta myös käsittelystä. Kahvi on natural- eli aurinkokuivauskäsiteltyä, mutta kuivatusta edeltää kahvin pesu, yön yli fermentointi ja kuivaus kestää 30 päivää. Se on poikkeuksellisen pitkä aika, sillä tavallisesti kahvi kuivataan noin kahdessa viikossa.
Hidas kuivatus sallii kahvimarjan sokereiden antaa oman säväyksensä kahvipavulle, ja tuloksena on varsin herkullinen kahvi!
Mutta Peru, sen historia kahvimaana vasta kiinnostava onkin: tarinaan liittyy niin guano-lannoitetta, brittien maanhallintaa ja vaikka sun mitä.
Peru on nouseva erikoiskahvimaa – siitä voi syyttää brittejä!
Tämä on Lehmus Roasteryn ensimmäinen Limited-sarjan kahvi Perusta. Limited-sarjaan hankimme kiinnostavia pieneriä ympäri kahvia tuottavan maailman. Tällä kertaa saimme todellisen pienerän, sillä kahvia on käytettävissä vain reilut 50 kiloa.
Miksei meillä ole aiemmin ollut perulaista erikoiserää, kysytte. Vastaus on, että Peru on nouseva maa erikoiskahvissa, joten kehitys on vasta kehittymässä, ja nyt pääsemme hyppäämään sen mukaan.
Kaikesta voi syyttää lopulta valloittajia, tässä tapauksessa Espanjaa ja Iso-Britanniaa.
Perussa on viljelty kahvia jo 1700-luvulla, mutta kaupallinen kahvinviljely alkoi vasta 1900-luvulla. Britit hallitsivat perulaista kahvinviljelyä pitkin 1800-luvun loppua ja 1900-luvun alkuvuosikymmeniä, mikä voi kuulostaa oudolta, mutta johon on looginen selitys.
Perun valloittivat aikanaan espanjalaiset, ja 1800-luvulla Peru vapautui valloittajien ikeestä 1821, mutta vuosikymmenet riitaisien naapurivaltioiden kanssa johtivat siihen, että maa oli jatkuvasti rahan tarpeessa. Sitä saatiin muun muassa Iso-Britanniasta.
Iso-Britannia oli tuohon aikaan maailmanmahti, joka hankki kahvia eri puolilta subtrooppista kahvintuottajavyöhykettä ympäri maailman ja myi sitä Euroopassa.
Iso-Britannia myös lainasi rahaa, ja velkoja ja perus kauppasuhteista johtuen Peru toimitti Iso-Britannialle kanankakkaa ja lopulta antoi myös maata.
Aloitetaan guanosta, eli paikallisesta lintujen ulosteesta, joka sisältää runsaasti fosforia ja typpeä. Sitä laivattiin lannoitteena parhaina vuosina jopa 300 tonnia Perusta Iso-Britanniaan pääasiassa nauriiden viljelyä varten.
1800-luvulla käytiin myös Etelä-Amerikassa useampikin välienselvittely guanon vuoksi, mutta ei mennä sen pidemmälle tässä lannoiteasiassa.
Yhtä kaikki. Peru vihoitteli naapurimaiden kanssa (tai toisinpäin), ja valtio oli jatkuvasta sodankäynnistä köyhtynyt. Niinpä eräiden erääntyneiden velkojen korvauksena Peru joutui luopumaan kahdesta miljoonasta hehtaarista maataan Iso-Britannina hyväksi.
Jotain tuottavaahan maaomistuksilla on hyvä tehdä, joten valtaosa näistä hehtaareista otettiin kahviplantaasikäyttöön.
Noh, tuli maailmansodat ja Iso-Britannialla alkoi olla käyttöä käteiselle, joten lopulta Peru osti maat takaisin. Kahviplantaasitoiminta lakkasi ja maat jakautuivat tuhansien pienviljelijöiden kesken. Samalla katosivat myös suorat markkinat Eurooppaan, ja Peru joutui ikään kuin aloittamaan kahvintuotannon uudelleen ilman isompaa paikallista toimijaa.
Ja tätä kehitystä olemme nyt seuraamassa viimeisiltä osin: viime vuosikymmeniä Perussa on toiminut paljon järjestöjä ja Peru on nykyisin yksi isoimmista luomu- ja Reilu kauppa -sertifioitua kahvia tuottavista kahvimaista, vaikkakin laatu on edelleen ollut kohtuullisen heikkoa.
Viime vuosina taas erikoiskahviin erikoistuneet kahvinvälittäjät ovat lähteneet kehittämään yhteistyötä paikallisten viljelijöiden kanssa, ja tämän työn tuloksena pääsemme nauttimaan nyt Limited Peru Huabalista. Mennään hieman syvemmälle kuvien jälkeen.
Miksi kehitystä tapahtuu vasta nyt?
Peru on iso maa, jossa etäisyydet ovat pitkiä. Lisäksi maasta puuttuu ikään kuin liitto, joka tarjoaisi resursseja viljelyn kehittämiseen siinä missä pidemmälle kehittyneissä kahvintuottajamaissa, kuten Brasiliassa ja Kolumbiassa. Vaikka kahvi on itsessään jo hyvää, eivät pitkät välimatkat ja yhteistyön ja koulutuksen puute varsinaisesti auta viljelijöitä tunnistamaan kahviensa potentiaalia.
Samaan tapaan kuin kaikessa tuotannossa, tuote voi olla todella hyvää, mutta jos sille ei ole ostajia tiedossa, ei mitään tuotetta saada ihmisten tietoisuuteen.
Perussa on myös ollut tapana viljellä Catimore-lajikkeita, joiden käyttöä ovat rohkaisseet niin valtio kuin monikansalliset isot ostajat. Joillakin korkeuksilla kyseisestä lajikkeesta on saatu hyviä tuotantomääriä ja kohtuullista laatua, mutta varsinkin korkealla lajikkeet eivät pärjää: sato on huonoa ja laatukaan ei ole kummoista.
Nykyisin useat viljelijät, kuten tämänkin kahvin tuottanut Urbano Ramirez, ovat erikoiskahvista saaduilla preemioilla eli laatukorvauksilla pystyneet istuttamaan uusia lajikkeita, kuten Catuaita, Caturraa ja Bourbonia, jotka taas tuottavat hyvin hoidettuna hyvää satoa sekä erinomaista makua.
Lehmus Roasteryn Limited Huabal onkin Catuai Arabicaa, eli uuden aallon lajikkeita. Kahvi on kasvanut peräti 1700 metrin korkeudella, ja myös korkeus vaikuttaa kahvin makeuteen: mitä korkeammalla kahvi kasvaa, sitä suuremmat ovat lämpötilan vaihtelut yöllä ja päivällä, ja sitä enemmän kahvi tuottaa hiilihydraatteja suojaamaan itseään kylmältä.
Huabalin alue levittäytyy vuoristoiselle ja osin vaikeakulkuiselle alueelle. Osassa laaksoista on hyvin kosteaa ja normaalisti afrikkalaisille kahveille tyypillistä punertavaa savimaata, kun taas joissakin laaksoissa on selkeästi kuumempaa ja kuivempaa ilmastoa.
Niinpä alueelta löytyy todella kiinnostavia ja erityisiä makuprofiileja.
Ennustamme, että Perun tarina erikoiskahvimaailmassa on vasta alussa.
Paketin etiketissä on nähtävissä viitteitä Vinicunca-vuoren väritykseen.
Limited Peru Huabal
Maussa aistittavissa:
Mustikkaa, sokerisuutta, taatelia, liköörimäistä makeutta, pehmeä hapokkuus.
Maa: Peru
Alkuperäalue San Antonio, Huabal, Cajamarca
Viljelijä: Urbano Ramirez Vasquez
Papu: Catuai Arabica
Käsittely: Natural, fermentoitu yön yli
Kasvukorkeus: 1700 m
Erityistä: Kahvi on kuivattu hitaasti, peräti 30 päivän ajan.
Cupping-pisteet: 87,5p
Osta verkkokaupastamme nyt! (Toim. huom.: tuote loppuunmyyty ja linkki poistettu!) Katso tästä tämänhetkinen Ylähyllyn valikoimamme!
]]>Kahvinkeittimen puhdistaminen kotioloissa on tärkeää ja tarpeellista siksi, että kahvinkeitin toimisi oikein, kahvi maistuisi oikealta ilman ylimääräisiä makuja ja onhan puhtailla ja huolletuilla laitteilla kaikenlainen elämä mukavampaa.
Jos kahvinkeitintä on kohdeltu kaltoin ja kaadettu sinne vettä likaisella kahvipannulla, on putkiin voinut kertyä rasvaa ja likaa. Ne eivät varsinaisesti paranna kahvin makua.
Niinpä kokosimme tähän askel askeleelta -ohjeistuksen kahvinkeittimen puhdistamiseen.
Mitä tarvitaan?
- Kahvinkeitin
- Puhdistusainetta
- Vettä
- Aikaa reilut 30 minuuttia
Aloitetaan puhdistushommat!
Me käytämme lähes kaikista kaupoista saatavaa Clean drop -puhdistusainetta, joka on suositusten mukainen puhdistusaine ja sitähän saa kätevästi hankittua myös Lehmus Roasteryn verkkokaupasta.
Clean Dropin ainesosista löytyy vettä, tetrasodiumia ja sitruunahappomonohydraattia. Aine on ph-arvoltaan 11:n luokkaa, eli se on voimakkaasti emäksistä.
1. Laita keitin valmiuteen: pannu paikalleen ja suodatinsuppilo paikoilleen. Sitten täytä keittimen vesisäiliö haalealla vedellä. Litra vettä riittää.
2. Napsauta virrat päälle ja anna keittimen olla päällä minuutin ajan.
3. Napsauta virrat pois ja lisää yksi pussi puhdistusainetta vesisäiliöön. Anna aineen vaikuttaa muutaman minuutin ajan, esimerkiksi kolme minuuttia.
4. Napsauta jälleen virrat päälle.
5. Ihaile pannuun kertyvää harmaata nestettä, mutta älä säikähdä, kyse ei ole keittimen liasta, jos neste on pääpiirteittäin vaaleaa tai valkoista.
Jos se on ruskeaa, voit päätellä, että keittimeen on kertynyt kaikenlaista likaa ja oli jo aikakin pistää puhdistustoimet käyntiin!
6. Kun keitin on puksuttanut viimeisetkin vedet pannuun, kiikuta pannu tiskialtaalle ja puhdista pannu huolellisesti. Myös suodatinsuppilo on syytä tiskata tässä vaiheessa.
7. Sitten alkaa keittimen huuhteluvaihe. Lisää jälleen litra vettä vesisäiliöön ja keitä vedet läpi pannuun. Toista kerran, kaksi tai kolme. Me huuhtelimme kahdella keitolla.
8. Valmista tuli! Laite on jälleen puhdas ja valmiina ottamaan vastaan laadukkaita pienpaahtimokahveja, joiden aromit ovat voimakkaita ja maut herkullisia!
Lehmus Roasteryn kahvivalikoimaan.
]]>
Repoteen maun pohjan luo rooibos, joten chaimme on kofeiinitonta. Makua juomaan antavat aidot ainesosat: kaneli, inkivääri, mustapippuri, lakritsijuuri, kardemumma ja vanilja.
Repoteen kuvat: Arttu Muukkonen
Chaitee on klassinen teejuoma. Sen historia juontaa juurensa tuhansien vuosien taaksen Intiaan, jossa voimakkaasti maustettua juomaa on käytetty tervehdyttävänä rohtona. Inkiväärin ja mustapippurin on ajateltu kiihdyttävän aineenvaihduntaa, kaneli vahvistaa verenkiertoa, lakritsijuuri raikastaa hengitystä, kardemumma toimii mielialan nostattajana.
Chain mausteet ja ainesosat ovat vaihdelleet Intiassa saatavuuden ja alueen mukaan, mutta ideana on, että chaijuoman mausteet ovat voimakkaita ja antavat mukavaa lämpöä keholle ja mielelle.
Nykyisin chaita juodaan usein maidon tai kaurajuoman kanssa. Myös sokerilla tuodaan makeutta kokonaisuuteen. Alkuperäiseen chaihin nämä lisäykset eivät kuulu, vaan tuoreemmista ainesosista on kiittäminen brittejä, jotka Intiaa aikanaan alistaneena kaipasivat maitoista ja sokerista teejuomaa, joten chaihin alettiin sekoittaa maitoa ja sokeria. Toki maitopohjaisia teejuomia on juotu maailman sivu, joten pelkästään brittejä ei tästä juomasta voi kiittää tai syyttää.
Repoteen etiketin sävyt ovat saaneet inspiraationsa chain lämmittävistä ainesosiosta. Murrettua punaista ja oranssia hehkuva pakkaus kokee sielujen sympatiaa myös Kettu-kahvien etiketeissä viilettävien repolaisten kanssa.
Repotee on pakattu irtoteenä elintarvikekelpoiseen luksusteesylinteriin, joten kun muovipussitettu tee on nautittu, voi samaan purkkiin hankkia lisää teetä. Sinänsä teepurkissa riittää katseltavaa useammallekin teehetkelle, sillä näihin Birminghamissa valmistettujen tuubien alaosiin on painettu Lappeenrannan kartta 1950-luvulta. Itse Repotie, josta Repotee on saanut inspiraationsa, mutkittelee Joutsenon seudulla.
Repoteen aidot mausteet mahdollistavat pitkän uuttoajan. Suosittelemme käyttämään kiehuvaa vettä, annostelemaan teetä 15-20 grammaa/litra, eli pari teelusikallista mukia kohden sekä antamaan teen hautua 5-8 minuuttia. Mitä pidempään tee hautuu, sitä syvemmäksi maut ehtivät kehittyä. Juoma on todellinen nautinto!
Suosittelemme kokeilemaan Repoteetä myös maidon tai Oatlyn iKaffen kanssa. Makuelämys muuttuu lempeämmäksi ja pyöreämmäksi, jyrkimmät mausteet taittuvat. Kaurajuoman kanssa täyteläisemmäksi.
Mukavia teehetkiä!
Repotee Lehmus Roasteryn verkkokaupassa
]]>
Tänäkin vuonna valikoimastamme löytyvät kolme Kettu-kahvia: keskipaahtoinen Kettu, tumma Kettu ja Maustekettu. Mausteketun aromeista löytyy kahvin lisäksi kardemummaa ja ceyloninkanelia.
(Kettukahvien kuvat: NXM Foto)
Kettu-kahvit saivat alkunsa ja inspiraationsa lappeenrantalaisista cityketuista, joita asuu linnoituksen vallien kätköissä. Ensimmäisenä syksynä ketut pyörivät myös paahtimomme ympärillä ja tuijottelivat iltaisin paahtimomme ikkunoista sisään. Niinpä ristimme talvikauden kahvimme Kettu-kahveiksi.
Ensimmäisen Kettu-kahvin oheen paahdoimme seuraavana vuonna tummapaahtoisen cityketun ja seuraavana vuonna valikoimiin saapui mausteinen Mauste-Kettu suoraan linnoituksen takavallien laitamilta.
Tänä vuonna Kettu-perhe laajeni teiden puolelle, kun chaimaustettu Repotee löysi tiensä paahtimollemme.
Luiz Paulo ja Lehmus Roasteryn Arttu Muukkonen Fazenda IP:n rinteillä syksyllä 2019. Luiz Paulon rintataskusta pilkistää muistivihko, johon Luiz Paulo kirjoittaa kaikkien kahvierien tunnistusnumerot, käsittelyn, olosuhteet, pisteytykset ja muut tunnisteet. Toimistolta löytyy useita pahvilaatikollisia vihkoja täynnä tekstiä ja kahvitietoa menneiltä vuosilta. Kuva: Samu Koskinen
Tänä vuonna Kettu-kahvit saapuvat Fazenda IP -perhetilalta. Tapasimme viljelijä Luiz Paulo Dias Pereiran viime syksynä vieraillessamme heidän farmillaan Brasiliassa Carmo de Minasissa.
Fazenda IP:n historia juontaa juurensa vuoteen 1967, kun Luiz Paulon isä osti pienen tilan vuoristoiselta maaseudulta. Viisi vuotta myöhemmin Luiz Paulo lähti mukaan saatuaan maataloustieteen opinnot valmiiksi.
1974, Luiz Paulon ollessa 22-vuotias, he päättivät ostaa lisää maata farmin ympäriltä ja istuttaa lisää kahvipensaita. Vuosien saatossa myös muu suku on hankkinut läheisiltä rinteiltä kahviviljelmiä ja nykyisin koko alue on Pereiran suvun viljelemä.
Sinänsä Fazenda IP:tä voi pitää ikään kuin Carmo des Minasin alueen eräänlaisena dynamona tai sydämenä: naapuriviljelmät käyttävät heidän käsittelyasemaansa, Luizin sisarukset ja sukulaiset viljelevät omia farmejaan ja Luiz Paulon poika Luiz Paulo Junior on perustanut Carmo Coffeesin, jonka kanssa Lehmus Roastery tekee yhteistyötä ja jonka kautta ostamme valtaosan brasilialaisesta erikoiskahvistamme.
Carmo Coffees on 13 vuoden ajan kehittänyt ja kouluttanut alueen viljelijöitä tavoitteenaan saada bulkkikahvina tunnetusta brasilialaistuotannosta erikoiskahvitason laatua.
Fazenda IP tunnetaan alueellaan vuosittain eri kahvialan kilpailuissa palkintoja keräävänä farmina. Tänä vuonna yli 70% heidän erikoiskahvitason kahveista saavuttaa vähintään 84 pistettä cupping-pisteyteyksessä: se tarkoittaa kansankielellä, että heidän viljelemän kahvin laatu on erittäin korkeatasoista.
"Me käytämme käsittelyyn paljon aikaa ja työpanoksia. Niin paljon, ettei sitä välttämättä uskoisikaan. Mutta sillä tavoin saadaan korkeaa laatua."
Fazenda IP:n tilalla on oma käsittelyasema. Aivan pienet farmit kuljettavat kahvit yhteisillä asemille. Fazenda IP:n asemalla käsitellään myös läheisten tilojen kahvimarjat. Kuva: Arttu Muukkonen
Erityisesti viimeiset kuusi vuotta Luiz Paulon johdolla farmilla on keskitytty kehittämään erikoiskahvien tuotannon laatua, sillä laadun parantamisella on suora yhteys myös viljelijän saamaan korvaukseen kahvista. Työ vaatii nöyryyttä ja valmiutta ahkeruuteen.
"Vaikka joka vuosi ajattelemme, että tiedämme jo aika paljon miten tämä homma hoidetaan, yllätymme uuden sadon kypsyttyä että emmehän osaa vielä paljon mitään. Se pitää homman tietysti mielenkiintoisena."
Nykyisin Fazenda IP:n tilalla työskentelee vuoden ympäri noin 30 henkeä ja sadonkorjuun aikaan jopa 80 työntekijää.
Miksi kahvit ovat sitten niin kirkkaan pähkinäisiä ja suklaisia aromeiltaan? Maku koostuu kovan työn tulosten lisäksi muun muassa maaperästä ja ilmastosta. Fazenda I.P:n vulkaaninen maaperä on hedelmällistä ja laakson mikroilmasto tuottaa optimaaliset kasvuolosuhteet kahville.
Fazenda IP:n tila levittäytyy vuorenrinteille. Punainen väri viittaa runsaaseen raudan määrään maaperässä. Kuva: Arttu Muukkonen
Brasiliaksi suhteellisen korkea kasvukorkeus, 950-1200 metriä, tarjoaa mahdollisuuden valikoivaan poimintaan, jolloin kahvimarjat poimitaan vain kypsänä. Siten kahvin laatu pysyy korkeana.
Entä miltä tuntuu Luiz Paulosta tuntuu tietää, että pohjoisessa Euroopassa on pieni kaupunki, jonka paahtimon talvikauden kaikki kahvit saapuvat Luiz Paulon tilalta?
"Olemme todella ylpeitä siitä että kahvimme, jotka olemme kovalla työllä ja huolella kasvattaneet, kelpaavat asiakkaille merten toisella puolen. Olemme todella ylpeitä. Ei ole sanoja kuvailemaan sitä."
Kettu-kahvit:
Maa: Brasilia
Alue: Minas Gerais, Carmo de Minas
Tila: Fazenda IP
Viljelij: Luiz Paulo Dias Pereira
Lajike: Yellow Bourbon Arabica
Käsittely: Natural eli aurinkokuivaus
Maussa:
Keskipaahtoinen Kettu: pähkinäisyys, kaakaoisuus
Tummapaahtoinen Kettu: Paahdettu pähkinä, tumma suklaa
Maustekettu: Kardemumma, kaneli, pehmeä suutuntuma, täyteläinen
Kettu-kahvit verkkokaupassa (Toim. huom. linkki poistettu kahvien poistuttua myynnistä.)
]]>