Lehmus Roastery

Ylähyllyn valikoima: Kolumbia, Diego Samuel Bermudez

€22,90

Vaaleapaahto - Ylähylly Kolumbia - Lehmus Roastery

Ylähyllyn valikoima on vaihtuva valikoima Lehmus Roasteryn arvokkaimpia, hienostuneimpia ja erityisen rajoitetun eräkoon kahvia.

Tällä kertaa tuomme useasti palkitun kahvinviljelijän ja kahvikehittäjän Diego Samuel Bermudezin persikkaisen ja makean superkahvin saataville! Kahvipavut on käsitelty anaerobisen fermentoinnin lisäksi thermal shock -menetelmällä, jossa lähes valmiiksi käsitellyt raakakahvit altistetaan kuumalle ja kylmälle vedelle vuorotellen, jolloin pavuista irtoaa vielä erillinen erä aromeita.

Kahvi on myös kuivattu tavallista nopeammin mutta tavallista tarkemmin, jolloin lopputuloksena on mehumaisen pehmeä ja makea kahvi, jonka aromeissa edellä mainittua persikkaa, makeaa appelsiinisuutta ja hennon herkkää jasmiinia. Suutuntuma on täyteläinen, jälkimaussa vienoa sitruksisuutta.

 

Miksi tämä kahvi maistuu niin erityiseltä?

Kahvi on käsitelty Bermudezin perheen omalla Villa Esperanza - Paraiso -tilan käsittelyasemalla. Tilalla suhtaudutaan kahvinviljelyyn ja käsittelyyn erittäin intohimoisesti ja tieteellisesti: tilalta löytyy oma laboratorio ja kahvin kuivatusolosuhteet ovat hyvin kontrolloituja. Panostukset ovat kantaneet myös hedelmää, sillä farmin kahvit ovat erittäin laadukkaita.

Tämä kyseinen kahvierä on lajikkeeltaan Pink Bourbon Arabicaa. Täysin kypsänä poimitut marjat huuhdellaan otsonilla lisätyllä vedellä, jolloin marjojen bakteerit ja muut mahdollisesti pilaavat tekijät pystytään eliminoimaan tavallista erottelumenetelmää tehokkaammin.

Tämän jälkeen valitut marjat jätetään hapettumaan kahden vuorokauden ajaksi. Seuraavaksi onkin edessä marjojen kuorinta, jolloin jäljelle jäävät raakapavut.

Pavut upotetaan käymistankkiin, jonka lämpötila pidetään matalalla läpi käsittelyn. Fermentointitankkiin lisätään ananaksesta erotettua leivinhiivaa, joka hajottaa raakapavuista irtoavaa tärkkelystä ja tekee siitä sokeria. Samaa hiivaa käytetään muun muassa leivonnassa ja oluen panemisessa.

48 tunnin fermentoinnin jälkeen on edessä kahvipapujen huuhtelu. Se tehdään kuumalla ja kylmällä vedellä. Tällä menetelmällä kahviin saadaan vielä lisäkierros aromeita.

Lopuksi kahvi kuivataan jälleen lämpötilakontrolloidussa tilassa nopeasti, noin puolessatoista vuorokaudessa. Tavallisesti kuivatus voi viedä kahdesta kolmeen viikkoa jos kahvit kuivataan taivasalla, mutta tällä tavoin ilmastoidussa tilassa tehty käsittely kuivattaa pavun nopeammin ja sen mahdollisia muutoksia pystytään kontrolloimaan tehokkaammin.

Kahvit pakataan vielä käsittelyn jälkeen muutamaksi päiväksi ilmaa läpäisemättömiin paketteihin tasoittumaan. 

Paahtimon näkökulmasta käsittelyn eteen nähdään runsaasti vaivaa, ja on todella hienoa että olemme onnistuneet ostamaan tällaisen erän kahvia myös asiakkaillemme tarjottavaksi.

 

Uutto-ohje: 
Valmista kahvi tavalliseen tapaan, siitä tulee hyvää. Jos haluat kokeilla, voit jauhaa kahvin tavallista karkeammaksi, tällöin kahvi uuttuu nopeammin ja siitä saattaa tulla esiin hieman enemmän mehumaisia piirteitä. Tavallista hienommaksi jauhettuna paahtimolla saatiin esiin hieman enemmän teemäisiä makuja.

Milloin paahtopäivämäärästä katsottuna kahvi on parhaimmillaan?
Suosittelemme kokeilemaan kahvia pari viikkoa paahtamisesta, mutta todennäköisesti se on erittäin hyvää tai jopa parempaa pari kuukautta paahtopäivästä, koska silloin kahvi on tasoittunut ja maut ovat kehittyneet valmiiksi. Päivitämme tätä tieto-osiota sitä mukaa kun saamme itse varastoitua paahdettua kahvia riittävän pitkään.

 

 

Maa: Kolumbia
Alue: Huila
Viljelijä: Diego Samuel Bermudez
Farmi: Villa Esperanza - Paraiso
Lajike: Pink Bourbon Arabica
Käsittely: Pidennetty anaerobinen fermentointi ja thermal shock -käsittely
Kasvukorkeus: 1700–1900 m
Paahtoaste: 2/5
Pisteytys: 88p

Maussa havaitsimme:
Persikka, appelsiini, jasmiini. Runsas suutuntuma, kevyt sitruksinen jälkimaku.


22,90€/200g (114,50€/kg)

58,90€/600g (98,17€/kg)

91,90€/1000g (91,90€/kg)

 

Tuotearvostelut

Ei vielä arvosteluja Kirjoita arvostelu