Ylähyllyn valikoima: Costa Rica, Perla Negra, 200g

Las Lajas on perheomisteinen kahviviljelmä ja käsittelyasema Costa Rican keskuslaaksossa Alajuen alueella. Arominsa kahvi saa korkeasta ilmanalasta, varjopuista sekä Poas-tulivuoren vulkaanisesta maaperästä, jonka alarinteillä viljelmät sijaitsevat.

Perla Negra on Oscar ja Francisca Chacónin perheen itse kehittämä käsittelymetodi. Perla Negra tarkoittaa mustaa helmeä, ja se viittaa pavun kuivuessa samaan tummaan väriin.

Tämä Ylähyllyn valikoiman kahvi maistuu karhunvadelmalta, maitosuklaalta ja hedelmäiseltä. Maussa on lisäksi aistittavissa hiven ananasta, appelsiinia ja hunajaisuutta.
Perla Negra kuuluu farmin pieniin mikroeriin, joita tehdään vain pieniä määriä. Perla Negraan valittavat kahvimarjat poimitaan sadonkorjuuaikaan eli joulu- ja helmikuun välillä päivittäin. Kahvista mitataan sen brix-arvo, eli kuinka paljon marjassa on sokereita. Kahvi kuivataan ensin auringossa 22-30 vuorokauden ajan. Sen jälkeen kahvipapujen päältä poistetaan hedelmäliha ja annetaan papujen levätä vielä vähintään kahden kuukauden ajan säkeissä, ennen kuin kahvit toimitetaan vientiin.

Las Lajas -tilalla kasvatetaan kahvin lisäksi myös muun muassa eri banaaneja ja appelsiineja. Nämä puut tarjoavat varjoa kahvipensaille ja toimivat samalla luontaisina lannoittajina. Samalla kun ilmastonmuutoksen vuoksi kahvinviljely tulee vuosi vuodelta vaativammaksi, ovat Chacónit huomanneet varjopuiden merkityksen kahvin laadussa. Niinpä tavanomaisen kahvipuiden uudistusprosessin lisäksi he istuttavat tällä hetkellä vuosittain aiempaa enemmän varjopuita luomaan kahville suojaa mutta myös lisäämään alueen monimuotoisuutta.

Alkuperämaa: Costa Rica
Alue: Sabanilla de Alajuela
Farmi: Las Lajas
Viljelijä: Oscar ja Francisca Chacón perheineen
Lajike: Caturra ja Catuai Arabica
Kasvukorkeus: 1500–1700 m
Käsittely: Natural eli aurinkokuivaus, Perla Negra -käsittely
Paahtoaste: Optimaalinen noin 2/5
Kahvin välittäjä: Falcon Coffee

Paahdettu: Huhtikuussa 2024