Ylähyllyn valikoima: Mount Kerinci Indonesia

Mount Kerinci Indonesia - anaerobinen fermentointi

Sumatran saarelta pientuottajayhteisön viljelemä kahvi on ollut meidän arvotuote jo usean satokauden ajan. Edellisen sadon erällä osallistuimme Nordics Best Roaster -kilpailun karsintaan ja tästä lähes 30 paahtimon joukosta olimme ainoa suomalaispaahtimo, joka eteni kymmenen parhaan joukkoon mittelemään Pohjoismaiden parhaan paahtimon tittelistä keväällä 2025 Göteborgiin.

Mount Kerinci -vuoren juurella kasvavat kahvit tulevat pieniltä farmeilta. Alueen kunnianhimoisista viljelijöistä on syntynyt oma yhteisö nimeltä Koerintji Barokah Bersama. Yhteisö ostaa kahvit viljelijöiltä, huolehtii niiden käsittelystä ja myynnistä eteenpäin. Viljelijä saa korvauksen laadukkasta kahvista heti, ja vuoden lopussa yhteisön tuottama ylijäämä jaetaan joko viljelijöiden kesken tai sitten yhteisö investoi tuotantovälineisiin.

Fermentoinnin jälkeen kahvimarjat levitetään jälleen kuivumaan kohotetuille kuivauspedeille, jotka on suojattu säältä ja suoralta auringonpaisteelta. Kuivausprosessi kestää noin 20–23 päivää. Viimeistelyvaiheessa kahvin kuori poistetaan mekaanisesti ja pavut lajitellaan käsin ennen kuin ne lähtevät kohti maailman meriä ja Lappeenrantaa.

Kahvin aromeissa on yleistä makeutta, kiivimäistä hapokkuutta, maitosuklaan vivahteita sekä kevyitä fermentoinnin jättämiä makuaromeita. 

Alkuperämaa: Indonesia
Alue: Sumatra, Kerinci, Gunung Tujuh
Viljelijät: 320 pienviljelijän yhteisö
Lajikkeet: Andung Sari ja Sigarar Utang
Kasvukorkeus: 1400–1700 m
Käsittely: Anaerobinen fermentointi, natural eli aurinkokuivaus
Paahtoaste: Optimaalinen noin 2,25/5

Paahdettu:
Suodatinjauhetut helmikuussa -25
Pavut: maaliskuussa -25