Ylähyllyn valikoima: Nestor Lasso Kolumbia

Nestor Lasso Kolumbia Pink Bourbon – 180h

Palkittu kahvinviljelijä Nestor Lasso on veljensä Adrianin kanssa jatkanut perheensä kahvitilaa. He ovat kehittäneet ennakkoluulottomasti erilaisia prosessointimenetelmiä, ja lopputuloksena on, että El Diviso -farmin kahveja käytetään erilaisissa kahvialan kilpailuissa ympäri maailmaa.

Me olemme voittaneet Nestor Lasson viljelemällä kahvilla Vuoden suodatinkahvi 2023 -kilpailun ja samaisella kahvilla sijoituttiin mainiosti myös espresso-kategoriassa.

Tämän vuoden sadosta olemme onnistuneet hankkimaan pienen erän erittäin laadukasta Pink Bourbon Arabica -lajiketta, joka on kasvanut korkealla, 1750 metrissä.

Kahvierä on käsitelty 180 tunnin erikoisprosessoinnilla. Käsin poimitut kypsät kahvimarjat siirretään ensin 12 tunniksi 25-asteiseen veteen. Sen jälkeen kahvimarjat suljetaan hapettomiin astioihin kontrolloituun lämpötilaan siten, että marjoihin alkaa kehittyä fermentoitumisen ansiosta viinimäisiä ja hedelmäisiä makuja. Muutaman muun prosessointivaihteen jälkeen kahvit kuivataan katoksessa alle 32-asteisessa ilmassa siihen asti, että kahvipapujen kosteus laskee 18 prosenttiin. Tämän jälkeen kahvit suljetaan jälleen hapettomaan viileään tilaan kehittymään, ja lopuksi pavut kuivataan katoksen alla siihen asti, että ne saavuttavat tavoitellun 11 prosentin kosteuden.

Prosessi on juuri niin monivaiheinen kuin miltä se kuulostaa! Lopputuloksena kahvin maussa on viinirypäleitä, kuivattuja hedelmiä ja viinimäistä makua. Kahvin aromi on parfyyminen ja suutuntuma täyteläisen pehmeä.

Maa: Kolumbia
Alue: Huila, Pitalito
Farmi: El Diviso
Lajike: Pink Bourbon
Kasvukorkeus: 1750 m
Käsittely: Natural-käsittely, 180h hitaan kuivatuksen prosessointi
Paahtoaste: Optimaalinen kahvin aromeille, noin 2,25/5