Appelsiini, Kenia | Lehmuksen nektarit

Kahvin tiedot:

Erittäin harvinainen ja kiinnostava kokeellinen erä Keniasta. Lot 20 Coffeen toteuttama kahvi, joka on fermentoitu appelsiinin hedelmälihalla ja valituilla hiivoilla. Sekä kahvi että appelsiinit ovat saapuneet samoilta viljelijöiltä. Mehukas ja herkän hienostunut kahvi. 

Pidemmin:
Lehmuksen nektarit -mehukahvisarjan kolmas ulottuvuus saapuu Keniasta. Itä-Afrikan maat eivät ole niin hyvin tunnettuja co-fermentoiduista kahveista, puhumattakaan siitä, että edes korkealaatuista erikoiskahvia olisi ollut kovin helppo löytää silloin, kun perustimme paahtimon 10 vuotta sitten. Niinpä tämä erä on erittäin harvinainen löytö, ja kiinnostava jo sellaisenaan. Rariteetti, joita ei Pohjois-Euroopan paahtimoilta löydy, uskallamme väittää.

Sidney Kibet

Lot 20 Coffee on kenialaisen Sidney Kibetin perustama erityisen korkealaatuisiin kahvieriin ja kokeellisiin fermentointeihin keskittyvä pieni välittäjäyhtiö. Aiemmin paahtajana työskennellyt Kibet palasi joitakin vuosia sitten Keniaan ja ryhtyi välittämään tuntemiensa viljelijöiden kahveja. Lot 20 Coffeen tavoitteena on nostaa lähialueiden pienviljelijöiden saamaa hintaa kahvista laadun, tuotekehityksen, koulutuksen uusien yhteistyökumppanuuksien kautta. 

Yksi suunta on myös co-fermentoidut kahvit, joissa käytetään pääasiassa hedelmiä, joita kahvinviljelijät tuottavat omilla viljelmillään – täytyy muistaa, että kenialaiset kahviviljelmät ovat yleensä hyvin pieniä ja viljelijät tuottavat myös useita muita hyödykkeitä pienillä tiloillaan.

Niinpä co-fermentoiduilla erillä voidaan saada aikaan makuja, joita ei muuten syntyisi. Vaikka valtaosa kahvista edelleen tuotetaan tavalliseen tapaan, on erikoiskäsittelyillä sijansa: miksi ei kokeilisi ja kehittäisi uutta, jos se on mahdollista? 

Appelsiini-mehukahvin maut ovat syntyneet siten, että kahvimarjat on upotettu kuorimattomina tankkeihin, joissa on myös appelsiinin hedelmälihaa ja koji-hiivaa (sitä käytetään yleensä saken valmistamiseen). 

96 tunnin anaerobisen fermentoinnin jälkeen kahvimarjat kuivataan aurinkokuivausmenetelmällä, kun tavallisesti kenialaiset kahvit ovat aina pesuprosessoituja. Aurinkokuivauksessa kahvimarjojen hedelmälihan makeus antaa oman säväyksensä kahvipavulle, kun aromit pääsevät imeytymään pitkän kuivatuksen aikana papuun.

Koska kyseessä on kokeellinen erä, eivät aromit ole ylitsepursuavan appelsiiniset, vaan pikemminkin hienostuneen makeita ja hedelmäisiä. Aromeissa on appelsiininkukan raikkautta, kypsää verigreippiä ja herukkaisuutta. Makea ja täyteläinen erikoisuus.Kerichon kahvinviljelyaluetta.

Alkuperä: Kenia, Kericho
Pesuasema: Metibellion
Tuottaja: Lot 20 Coffee
Viljelijä: Alueen pienviljelijät
Lajikkeet: Ruiru 11 ja Batian
Käsittely: Appelsiini, appelsiinin hedelmäliha, hiivat, 96 tunnin fermentointi
Kasvukorkeus: 1400–1800 m

Aromit:
Appelsiininkukka, verigreippi, herukkamehu, musta tee, makea

Lehmuksen nektarit on sarja co-fermentoituja kahvieriä. Ne ovat kahveja, jotka on käsitelty erilaisilla kiinnostavilla ja ennakkoluulottomilla tavoilla. Co-ferment tarkoittaa yhteisfermentointia, eli kun kahvimarjat tavallisesti käsitellään pelkällä vedellä, lisätään näissä erikoiskäsittelyissä veteen erilaisia hedelmiä, hedelmänkuoria, hiivoja ja erilaisia hedelmätiivisteitä.

Käsittelyn avulla kahvimarjoihin saadaan imeytettyä kiehtovia ja erilaisia aromeita, joita normaalilla käsittelyllä ei saada aikaan!