Tropiikki, Kolumbia | Lehmuksen nektarit

Tropiikki on supermakea kahvi erikoisesta ja monivivahteisesta Purple Caturra -lajikkeesta, joka on fermentoitu passionhedelmällä, kymmenen eri hiivan sekoituksella ja sokeri-hedelmäseoksella. Aromeissa trooppisia makuja! Monteblanco-tilalta saapuu todellinen mehukahvi, jonka aromeissa on runsaasti trooppisia makuja.

Pidemmin:

Usein Kolumbian kiinnostavimmat kahvit saapuvat Huilan alueelta. Huila sijaitsee kahden vuoristojonon välisessä laaksossa, ja sieltä on lähtöisin useita kahvialan trendejä, kun muun muassa kisoissa viime vuosina trendannut Pink Bourbon -lajike.

Huilan laakso päättyy etelässä pieneen Acevedon kaupunkiin. Siellä Finca Monteblancon tilalla Rodrigo Sanchez tiimeineen viljelee pientä perhetilaa jo kolmannessa sukupolvessa. Hänen tavoitteenaan on säilyttää luonnon monimuotoisuus osana farmia erilaisten kasvien ja puiden avulla: ei niin, että koko farmi on pelkkää kahvipensaspeltoa.

Tila sijaitsee korkealla, 1730 metrissä lähellä Cueva de los Guacharos-luonnonpuistoa. Lähellä virtaava Suaza-joki tarjoaa myös vettä sekä viljelyn että kahvinkäsittelyn tarpeisiin.

Farmilla viljellään pääasiassa Geshaa, Caturraa, Pink Bourbonia ja Pacamaraa. Alueen mikroilmasto tarjoaa hitaan ja laadukkaan kasvualustan huippulaadukkaille kahveille.

Kolmen erikoisfermentointimenetelmän yhdistelmä

Tämä on hyvin erityinen kahvierä. Kahvi on Red Caturran ja tavallisen Caturran välimaastoon asettuva Purple Caturra, eli kahvimarjoja, joiden lehdet ja marjan väri eroavat näistä kahdesta muusta lajikkeesta. Marjojen sokeripitoisuus on tavanomaista korkeampi, eli kahvi on lähtökohtaisesti jo tavallisesti makeampaa.

Eikä siinä vielä kaikki: tämä kahvi on co-fermentoitu. Kun tavallisesti kahvimarjat upotetaan noin 12 tunniksi vesitankkiin puhdistumisen ja lioattamisen vuoksi, on tässä erässä veteen lisätty vaikka ja mitä sokereista mikrobien kautta hedelmiin. Katsotaanpas.

Ennen kuin kahvimarjat lisätään nesteeseen, on keitokseen lisätty erilaisia hiivoja ja mikrobeja ja maitohappoa. Samaan seokseen tuupataan passionhedelmää ja cholupaa, eli paikallista passionhedelmän sukulaista.

Kolmas osa seoksesta on erilaisista sokereista koostuva miksaus.

Näiden kolmen eri komponentin annetaan käydä kahdeksan päivää. Vasta sen jälkeen kuoritut ja jo kevyen fermentoinnin läpikäyneet kahvimarjat lisätään hedelmäseokseen. Kahvin annetaan fermentoitua pitkään, reilun viikon ajan.

Sen jälkeen kahvien pintakerros pestään pois ja pavut nostetaan korotetuille ja varjostetuille pedeille  kuivumaan noin kolmen viikon ajaksi.

Lopputuloksena on kahvi, jonka aromeissa on passionhedelmää, papaijaa, vesimelonia ja useita muita trooppisten hedelmien vivahteita.

Alkuperä: Kolumbia, Huila
Farmi: Finca Monteblanco
Viljelijä: Rodrigo Sanchez
Lajike: Purple Caturra
Käsittely: Kolmoisfermentaatio, pesu
Kasvukorkeus: 1730 m

Lehmuksen nektarit on sarja co-fermentoituja kahvieriä. Ne ovat kahveja, jotka on käsitelty erilaisilla kiinnostavilla ja ennakkoluulottomilla tavoilla. Co-ferment tarkoittaa yhteisfermentointia, eli kun kahvimarjat tavallisesti käsitellään pelkällä vedellä, lisätään näissä erikoiskäsittelyissä veteen erilaisia hedelmiä, hedelmänkuoria, hiivoja ja erilaisia hedelmätiivisteitä.

Käsittelyn avulla kahvimarjoihin saadaan imeytettyä kiehtovia ja erilaisia aromeita, joita normaalilla käsittelyllä ei saada aikaan!

Tämän kolumbialaisen kahvin aromeihin on vaikutettu fermentoimalla kahvia passionhedelmien kanssa. Lisäksi käsittelyyn on kuulunut hiivoja ja lopulta myös erilaisia makeita ja sokerisia kasveja, kuten panelaa ja ruokosokeria, sisältävä seos, joka on makeuttanut kahveja entisestään. Supermehukas kahvi, oikea co-fermenttien mehutykki!